La griglia offre due modi per preparare il tonno. Un metodo è quello di grigliarlo a fuoco vivo per circa 4 o 5 minuti per lato fino a quando non viene cotto. L'altro metodo è quello di grigliarlo a fuoco molto alto per circa 1 o 2 minuti per lato. Il secondo metodo può spaventare più di poche persone poiché lascia la maggior parte del pesce grezzo, ma il tonno scottato è un favorito asiatico che sta diventando sempre più comune negli Stati Uniti
Le basi del tonno grigliato
Il tonno è un pesce molto magro e tende ad asciugarsi rapidamente sulla griglia. Mentre la marinatura e l'applicazione di olio al pesce ti aiuteranno, se cucini il tonno oltre la media rarità sarà asciutto. Per combattere questo sul piatto, vorrai servire il tonno alla griglia con una salsa o qualche tipo di salsa. Basta spazzolare il tonno con un po 'di olio, condire la luce con sale e pepe ti darà un grande pezzo di pesce, in quanto la guarnizione fornirà sapore e umidità al pasto. Altrimenti, puoi marinare il tun; qualsiasi cosa con un sacco di acido tenderà a cuocere il pesce prima che colpisca la griglia, quindi la marinatura che usi dovrebbe essere piuttosto mite. Vai con un po 'di olio d'oliva , erbe, spezie e una piccola quantità di succo di limone o aceto aromatizzato .
Cooking Through vs. Searing
Se si sceglie un pezzo di tonno dello spessore di 1 pollice, si griglia in circa 8-10 minuti, ruotando una volta. Questo passerà al centro, a condizione che la griglia sia buona e calda.
Vuoi togliere il tonno dalla griglia prima che la superficie inizi a diventare croccante e brucia. A differenza di manzo, agnello o maiale, non è necessario lasciare riposare il tonno prima di servire. Scaricalo dalla griglia e sul piatto subito.
Per il tonno scottato, vuoi prepararlo più o meno allo stesso modo in cui lo faresti se tu stessi andando a grigliare completamente.
Una leggera spazzolatura di olio, sale e pepe e sei pronto per andare. La grande differenza è che hai bisogno di una griglia molto calda. Alcune griglie a gas semplicemente non riescono a produrre il calore per cuocere in modo appropriato un pezzo di tonno. La tua migliore opzione, in questo caso, è usare una padella in ghisa pesante. Il metallo della padella assorbirà il calore; è necessario ottenere una buona scottatura finché si preriscalda la padella. Se ti fidi della tua griglia per produrre il calore, allora vai dritto alla griglia; altrimenti, usare la padella o una buona piastra pesante.
Le griglie a carbone ti permetteranno di raccogliere le braci vicino alla griglia per ottenere il tipo di calore intenso di cui hai bisogno. Per darti un'idea di quanto vuoi farlo, Alton Brown della Food Network sears il suo tonno su un camino di carbone. Questo è come impilare una decina di strati di carbone e impostare il tonno a circa 2 pollici dal calore simile ad un altoforno. La ragione per cui vuoi questo tipo di calore è perché dovrai grigliare il tonno per circa 90 secondi per lato. Prova ad ottenere un taglio di tonno super-spessa, come un blocco spesso da tre pollici, e poi scottalo su quattro lati, sei se riesci a tagliarlo giusto. Il cubo a sei lati richiede solo circa 45 secondi per lato, per un totale di quattro minuti e mezzo. Questo ti dà un pezzo di tonno che ha una fantastica crosta scottata tutt'intorno e un mezzo riscaldato.
Come servire il tonno alla griglia
Servire il tonno scottato con una bella salsa di wasabi o una riduzione di balsamico (fai bollire l' aceto balsamico fino a che non diventa denso, fallo fuori perché l'odore uccide le rocce). Ad ogni modo tu prepari il tonno, cerca sempre un buon taglio di pesce. Ciò significa che il colore è rosso scuro, ma soprattutto è uniforme e non ha macchie scure. Il tonno è un ottimo pesce per grigliare ed è molto diverso dalla maggior parte dei pesci che hai mai cucinato. È davvero unico e merita lo sforzo, soprattutto considerando quanto sia facile.