Quinoa con rucola, zucca e agrumi vinaigrette (Pareve, Pasqua ebraica)

Questa insalata di quinoa, rucola e zucca con citrus vinaigrette è stata originariamente creata come piatto vegetariano festivo da servire al Seder pasquale. Ma è così versatile - e delizioso - che è diventato il preferito di tutto l'anno per tutto, dallo Shabbat alle vacanze, fino all'abbigliamento casual e ai barbecue. È anche un'aggiunta ideale ai menu di Rosh Hashana: la zucca, il melograno e il miele sono tutti alimenti simbolici per un dolce anno nuovo !

Servirlo come insalata di piatto principale vegetariano o come contorno per carne, pollame o pesce. Gli arilli di melograno (semi) sono una bella aggiunta, ma se non riesci a trovarli, le sezioni di arancia, le pesche fresche affettate o l'avocado sarebbero grandiose.

Suggerimento: alcuni Ashkenazim considerano il kitshiyot del cumino, quindi se lo stai facendo per la Pasqua ebraica, va bene omettere la spezia. Se usi il cumino, il marchio Pereg offre una buona qualità ed è certificato kasher per la Pasqua ebraica. Per quanto riguarda la quinoa per Passover , i marchi Setton, La Bonne, Natural Earth Products e Pereg porteranno la certificazione OU-P per Pesach 2017; Per Star-K, mentre per la maggior parte dei marchi è richiesta una certificazione Passover affidabile, il marchio Ancient Harvest va bene con un normale simbolo Star-K e una data "Best By" dal 2/01/19 al 28/2/19 .

Cosa ti serve

Come farlo

1. Preriscaldare il forno a 425 ° F. Posizionare i cubetti di zucca in una grande teglia o in una pirofila e irrorare con 2 cucchiai di olio d'oliva. Toss to coat. Distribuisci i cubetti di zucca in un unico strato. Arrosto per 20-25 minuti, mescolando una o due volte, finché la zucca è tenera e comincia a rosolare. Togliere dal forno e mettere da parte.

2. Mentre la zucca sta arrostendo, preparare la quinoa: scaldare 1 cucchiaino di olio d'oliva in una casseruola di media pesante impostata su fuoco medio-alto.

Aggiungere la quinoa, mescolando con un cucchiaio di legno o una spatola fino a tostatura, circa 1 o 2 minuti. Aggiungere l'acqua o il brodo, portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e far sobbollire scoperto fino a quando il liquido non viene assorbito e la quinoa è tenera, circa 15 minuti. (Quando la quinoa è terminata, i grani appariranno traslucidi, ad eccezione di un anello biancastro attorno al centro di ciascuno).

3. Togliere la quinoa dal fuoco, pelare con una forchetta e trasferirla in una grande ciotola. Aggiungere la zucca arrostita e la rucola e mescolare. (Non preoccuparti se il calore della quinoa appassisce la rucola).

4. In una piccola ciotola o brocca, sbatti insieme il succo di lime, il succo d'arancia, l'olio d'oliva, il miele, l'aglio, il cumino e il sale. Versare sopra l'insalata di quinoa e mescolare bene per ricoprire. Guarnisci l'insalata con i semi di melograno (se usato). Servire caldo, a temperatura ambiente o freddo. Godere!

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie 204
Totalmente grasso 7 g
Grassi saturi 1 g
Grassi insaturi 5 g
Colesterolo 0 mg
Sodio 366 mg
carboidrati 33 g
Fibra alimentare 4 g
Proteina 6 g
(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).