Questa insalata di quinoa, rucola e zucca con citrus vinaigrette è stata originariamente creata come piatto vegetariano festivo da servire al Seder pasquale. Ma è così versatile - e delizioso - che è diventato il preferito di tutto l'anno per tutto, dallo Shabbat alle vacanze, fino all'abbigliamento casual e ai barbecue. È anche un'aggiunta ideale ai menu di Rosh Hashana: la zucca, il melograno e il miele sono tutti alimenti simbolici per un dolce anno nuovo !
Servirlo come insalata di piatto principale vegetariano o come contorno per carne, pollame o pesce. Gli arilli di melograno (semi) sono una bella aggiunta, ma se non riesci a trovarli, le sezioni di arancia, le pesche fresche affettate o l'avocado sarebbero grandiose.
Suggerimento: alcuni Ashkenazim considerano il kitshiyot del cumino, quindi se lo stai facendo per la Pasqua ebraica, va bene omettere la spezia. Se usi il cumino, il marchio Pereg offre una buona qualità ed è certificato kasher per la Pasqua ebraica. Per quanto riguarda la quinoa per Passover , i marchi Setton, La Bonne, Natural Earth Products e Pereg porteranno la certificazione OU-P per Pesach 2017; Per Star-K, mentre per la maggior parte dei marchi è richiesta una certificazione Passover affidabile, il marchio Ancient Harvest va bene con un normale simbolo Star-K e una data "Best By" dal 2/01/19 al 28/2/19 .
Cosa ti serve
- Per l'insalata:
- 2 cucchiai da tè più 1 cucchiaino di olio d'oliva (extra vergine)
- 1/2/2 di zucca butternut (sbucciata, seminata e tagliata a cubetti da 1/2 ", circa 3-1 / 2 tazze)
- 1 tazza di quinoa (sciacquata)
- 2 tazze d'acqua (o brodo vegetale)
- 2 tazze di rucola (sciacquate e centrifugate)
- Opzionale: semi di melograno da 1/4 di tazza
- Per la Vinaigrette:
- 1 lime (spremuto)
- 2 cucchiai di succo d'arancia
- 2 cucchiai di olio d'oliva (extra vergine)
- 1 cucchiaio di miele
- 1 grosso spicchio d'aglio (sbucciato, fracassato e tritato finemente)
- 1 cucchiaino di cumino
- 1/2 cucchiaino di sale (kosher o sale marino)
Come farlo
1. Preriscaldare il forno a 425 ° F. Posizionare i cubetti di zucca in una grande teglia o in una pirofila e irrorare con 2 cucchiai di olio d'oliva. Toss to coat. Distribuisci i cubetti di zucca in un unico strato. Arrosto per 20-25 minuti, mescolando una o due volte, finché la zucca è tenera e comincia a rosolare. Togliere dal forno e mettere da parte.
2. Mentre la zucca sta arrostendo, preparare la quinoa: scaldare 1 cucchiaino di olio d'oliva in una casseruola di media pesante impostata su fuoco medio-alto.
Aggiungere la quinoa, mescolando con un cucchiaio di legno o una spatola fino a tostatura, circa 1 o 2 minuti. Aggiungere l'acqua o il brodo, portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e far sobbollire scoperto fino a quando il liquido non viene assorbito e la quinoa è tenera, circa 15 minuti. (Quando la quinoa è terminata, i grani appariranno traslucidi, ad eccezione di un anello biancastro attorno al centro di ciascuno).
3. Togliere la quinoa dal fuoco, pelare con una forchetta e trasferirla in una grande ciotola. Aggiungere la zucca arrostita e la rucola e mescolare. (Non preoccuparti se il calore della quinoa appassisce la rucola).
4. In una piccola ciotola o brocca, sbatti insieme il succo di lime, il succo d'arancia, l'olio d'oliva, il miele, l'aglio, il cumino e il sale. Versare sopra l'insalata di quinoa e mescolare bene per ricoprire. Guarnisci l'insalata con i semi di melograno (se usato). Servire caldo, a temperatura ambiente o freddo. Godere!
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
---|---|
calorie | 204 |
Totalmente grasso | 7 g |
Grassi saturi | 1 g |
Grassi insaturi | 5 g |
Colesterolo | 0 mg |
Sodio | 366 mg |
carboidrati | 33 g |
Fibra alimentare | 4 g |
Proteina | 6 g |