Sia un pentole e uno stufato
La parola tagine ha due significati. Innanzitutto, si riferisce a un tipo di pentole nordafricane tradizionalmente fatte di argilla o ceramica. Il fondo è un piatto circolare largo e poco profondo utilizzato sia per cucinare che per servire, mentre la parte superiore della tagina è caratterizzata da una cupola o da un cono arrotondati.
In secondo luogo, la parola tagine si riferisce al succulento piatto a forma di stufato cotto a fuoco lento nelle pentole tradizionali. Tipicamente, un tagine è un ricco stufato di carne, pollame o pesce, e più spesso include verdure o frutta.
Le verdure possono anche essere cotte da sole.
Dove comprare un Tagine
Sebbene le tagine siano tradizionalmente fatte di argilla o di ceramica, alcune società di cottura occidentali stanno ora producendo tagine da altri materiali. Dove acquistare Tagines Online ti darà un'idea di dove acquistare sia gli stili di tagine tradizionali che quelli moderni.
Tagine di ceramica e argilla in Marocco
L'uso della ceramica nella cucina marocchina è probabilmente un'influenza romana. I Romani erano conosciuti per le loro ceramiche e probabilmente portarono quella tradizione al loro dominio sull'Africa romana. Oggi, le tagine in ceramica sono esempi pratici ma raffinati di artigianato marocchino, e molti sono pezzi da esposizione e vasi da cucina funzionali. Alcuni tagine, tuttavia, sono destinati esclusivamente all'uso come piatti da portata decorativi.
Le tagine di argilla non smaltate sono favorite da molti cuochi per l'esclusiva sfumatura terrestre che conferiscono ai piatti. Come le loro controparti smaltate, sono disponibili in tutte le dimensioni; il più piccolo potrebbe contenere abbastanza cibo per una o due persone, mentre il più grande può contenere un pasto per otto o più persone.
Tagine o stufati marocchini
Le tagine sono principalmente utilizzate per cucinare a fuoco lento stufati e piatti a base di verdure. Poiché il coperchio a cupola o conico della tagina intrappola vapore e restituisce il liquido condensato alla pentola, è necessaria una quantità minima di acqua per cuocere carni e verdure alla tenerezza burrosa. Questo metodo di cottura è molto pratico in aree in cui le risorse idriche sono limitate o in cui l'acqua pubblica non è ancora disponibile, e contribuisce a rendere meno costosi i tagli di carne.
Il metodo tradizionale di cucinare con un tagine è di posizionare le tagine sulle braci. I grandi mattoni di carbone vengono acquistati appositamente per la loro capacità di rimanere caldi per ore. I pezzi di carbone più piccoli sono riservati per cucinare spiedini e altre carni alla griglia.
Usando un Tagine a casa
Prima di usare un tagine per la prima volta, ti consigliamo di condirlo. Come condire un Tagine spiega come farlo e offre suggerimenti su come prendersi cura del tagine. Inoltre, vedi Come usi una Tagine? per suggerimenti su come cucinare in argilla o in vaso di ceramica.
Puoi provare a cucinare un tagine sopra carbone (assicurati di lasciare uno spazio adeguato tra i carboni e il tagine o la temperatura sarà troppo alta) , ma va bene usare un tagine in un forno lento o metterlo sul fornello, usando il calore più basso necessario per mantenere lo stufato a bollire lentamente. Poiché il fondo della tagina non deve entrare in contatto diretto con la sua fonte di calore, è necessario un diffusore - un pezzo di alluminio circolare posto tra la tagina e il bruciatore - se non si cuoce su una fiamma di gas o carbone.