Come sformare le sardine - Sardine disossate e butterflied

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Sardine fresche

Le sardine sono un pesce popolare a prezzi accessibili in Marocco, dove vengono spesso gustati nella più semplice forma da grigliare il pesce intero con poco o nessun condimento, o cuocendo le sarde su un letto di salgemma .

Alcune delle ricette di sardine più popolari, tuttavia, richiedono filetti di sardina senz'ossa. Mentre di solito abbiamo un debone di pesce e farfalle le sardine per noi, ci sono momenti in cui il lavoro di sfilettatura delle sardine deve essere fatto a casa. Fortunatamente, è un compito relativamente semplice; le seguenti diapositive ti guideranno attraverso il processo.

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Selezione di sardine fresche

Inizia, ovviamente, selezionando sarde fresche. La pelle dovrebbe essere lucida e avere una lucentezza; gli occhi dovrebbero essere luminosi e il pesce dovrebbe sentirsi fermo. Il tuo naso può aiutarti a giudicare anche tu - le sarde fresche non dovrebbero avere un odore pungentemente pescoso.

Tieni presente che circa la metà del peso acquistato verrà scartata. Quindi, se una ricetta richiede un chilo di filetto di sardina, ti consigliamo di comprare due chili di sardine intere.

Uno porta il pesce a casa, è il momento di pulire e filettare.

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Rimuovi la testa

Prepara una ciotola per raccogliere la spazzatura e un'altra ciotola piena d'acqua fresca; userai l'acqua per pulire le dita, il coltello e il pesce quando necessario mentre lavori.

Quindi, per prima cosa, inizia a rimuovere la testa. Lo stiamo facendo semplicemente piegando la testa indietro come mostrato; facilmente partirà. Se questo ti disturba, puoi invece usare un coltello affilato per tagliarlo.

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Rimuovere le interiora

Una volta rimossa la testa, è ora di rimuovere le interiora.

Tenere la sardina in una mano, con il lato del ventre rivolto verso l'alto o tenerla su un tagliere nella stessa posizione. Con un piccolo coltello affilato, tagliare la sardina tagliando l'intera lunghezza della parte inferiore. Tenere la cavità aperta un po 'in modo da poter rimuovere e scartare le interiora.

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Apri la Sardina e Rimuovi le Ossa

Usa le dita per aprire delicatamente la cavità della sardina per ventilare o "farfalle" il pesce fino a quando non è completamente aperto e piatto. Le ossa di pesce dovrebbero ora essere esposte.

Passa le dita o il coltello lungo la spina dorsale del pesce per staccarlo dalla carne. Partendo dalla testa e lavorando verso la coda, sollevare delicatamente la spina dorsale e le costole.

La coda dovrebbe partire con le ossa. In caso contrario, tagliarlo o rimuoverlo separatamente.

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Filetto di sardina Butterflied pronto da cucinare

Il filetto di sardina butterflied dovrebbe ora assomigliare a questo. Ispeziona il filetto per eventuali ossa vaganti e rimuovile. Immergere il filetto in acqua, strofinando la pelle per rimuovere eventuali squame. Una volta pulito per la vostra soddisfazione, metterlo da parte fino al momento di cucinare. L'intero filetto con la pelle è commestibile.

Ripeti con le rimanenti sarde. Una volta completati, il lavoro diventerà più semplice e sarai in grado di lavorare velocemente.

Prova a usare i filetti di sardine in queste ricette marocchine:

• Sardine fritte ripiene di Chermoula
• Sfere di sardine in salsa di pomodoro piccante