Troppo spesso un arrosto di maiale è secco e insipido; questo era vero anche quando stavo crescendo negli anni '60 e il maiale aveva un sapore e un succo molto più naturali rispetto alle razze magre e commerciali di oggi. Il problema allora e ora è la sovra-cottura: la gente aveva paura della trichinosi e pensava che la cottura troppo avanzi avesse risolto il problema, ma questo è uno shibboleth (vedi nota 1 sotto).
In questa ricetta, impacchettiamo l'arrosto con aglio e rosmarino, lo facciamo rosolare nell'olio d'oliva e poi lo arrostiamo lentamente in un mezzo perfetto.
Cosa ti serve
- 2 - 2 1/2 libbre.
- lombata di maiale arrosto
- 3 grandi
- chiodi di garofano tagliare longitudinalmente in schegge
- Foglie di un rametto di rosmarino fresco (circa 3 dozzine di foglie)
- 1 cucchiaino. sale
- 1/2 cucchiaino. Pepe
- 2 cucchiai. olio d'oliva
Come farlo
- Scaldare il forno a 250 F.
- Usando un piccolo coltello affilato e appuntito, tagliare 10 o 12 fessure / tasche profonde nella parte superiore dell'arrosto. (Le fessure dovrebbero essere distanziate casualmente).
- Riempire ogni fessura con una scheggia di aglio e una foglia o due di rosmarino.
- Condite generosamente tutti i lati con sale e pepe.
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto.
- Una volta che l'olio è caldo (vedrai dei ciuffi di vapore in aumento) aggiungi l'arrosto e il marrone bene su tutti i lati.
- Trasferire l'arrosto in un tegame in una teglia piccola, posizionare al centro del forno e cuocere fino a quando la temperatura interna è di 145 F (vedere nota 2 sotto) - da 60 a 70 minuti.
- Girare a fuoco al segno di 30 minuti.
- Mettere l'arrosto su un tagliere, una tenda con un foglio e lasciare riposare per 15 minuti.
- Taglia e servi. La carne dovrebbe essere di un colore rosa molto pallido.
Mi piace condito con una cucchiaiata di pesto di rucola.
Nota 1: Trichinosi viene uccisa a circa 132 gradi di Farenheight.
Nota 2: se non hai già un termometro a lettura immediata, ne hai bisogno. Non discutere. Prendine uno solo .
Nota 3: Sebbene non sia necessario, mi piace legare l'arrosto prima di cucinarlo. Legare l'arrosto rende la forma più uniforme, quindi cuoce in modo più uniforme e impedisce anche all'aglio e al rosmarino di fuoriuscire dalle fessure durante la doratura.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1603 |
| Totalmente grasso | 97 g |
| Grassi saturi | 32 g |
| Grassi insaturi | 48 g |
| Colesterolo | 538 mg |
| Sodio | 1,737 mg |
| carboidrati | 24 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 151 g |