Come cuocere a vapore il cous cous in un couscoussier

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Rendere autentico cuscus marocchino

Se vuoi servire un autentico couscous marocchino, devi cuocerlo a vapore in un couscoussier, un tradizionale piatto marocchino usato per cucinare il couscous su uno stufato bollente. Anche se ci sono 3 fasi di cottura a vapore, è un processo piuttosto semplice.

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Il Couscoussier

La foto qui mostra couscous in un couscoussier. Questo piatto tradizionale marocchino presenta una grande base (chiamata barma , gdra o tanjra ) per cuocere carne e verdure e un cesto di vapore ( kesskess ) che si adatta comodamente sulla pentola per cuocere a vapore cous cous, riso o anche vermicelli ( seffa ).

Couscoussier è disponibile in diverse dimensioni. Quello qui mostrato contiene circa 9 litri (9 litri) di liquido, e il cestello del vapore può contenere circa 2 chilogrammi (quasi 4 1/2 libbre) di cous cous.

Il couscous viene tradizionalmente cotto a vapore 3 volte sopra uno stufato bollente rapidamente. La cottura a vapore del cous cous rende ogni grano paffuto e tenero senza essere bagnato, e quindi più adatto per assorbire il gustoso brodo dallo stufato.

Il cous cous a vapore non aggiunge alcun tempo di cottura effettivo alla preparazione del piatto, ma ogni cottura a vapore richiederà circa 5 minuti di lavoro di preparazione facile.

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Aggiungi olio al couscous secco

Inizia svuotando 1 chilogrammo (2 1/4 libbre) di cuscus secco (non usare il couscous istantaneo) in una ciotola molto grande poco profonda. (La "ciotola" usata qui è chiamata gsaa.) Regola la quantità di olio e acqua in ogni passaggio se usi una quantità diversa di couscous.

Aggiungere circa 1/4 di tazza di olio vegetale. Toss, strofinare e mescolare il couscous con le mani per distribuire l'olio. L'olio aiuta a prevenire l'aggregazione, consentendo a ciascun granello di cous cous di rimanere separato in quanto vapori.

Nota: alcuni cuochi marocchini aggiungono l'olio dopo che il cous cous ha cotto a vapore la prima volta, ma è anche possibile aggiungerlo inizialmente.

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Aggiungi 1 tazza di acqua

Ora, aggiungi 1 tazza d'acqua al cous cous e getta il cous cous e strofinalo tra le mani finché l'acqua non è distribuita uniformemente. Puoi vedere che il cous cous sta già crescendo, ma ha bisogno di vapore per diventare tenero.

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Primo vapore del cous cous

Lubrificare leggermente l'interno del piroscafo. Trasferire il couscous sul piroscafo, facendo attenzione a non comprimere o impacchettare il cous cous. Metti il ​​piroscafo in cima alla base del couscoussier. Presumibilmente, stuferai carne e verdure sul fondo, ma potresti anche cuocere a vapore il couscous su acqua salata.

Se il vapore fuoriesce dal giunto dove si incontrano il piroscafo e la base, dovrai sigillare il giunto. Puoi farlo in uno dei 3 modi:

1. Avvolgere e legare un lungo pezzo di panno umido sul giunto.
2. Avvolgere strettamente un lungo pezzo di pellicola di plastica per cucina attorno al giunto.
3. Avvolgere e rivestire un lungo pezzo di pellicola di plastica da cucina sul bordo del couscoussier, quindi posizionare il cestello sopra.

Quando vedi il vapore salire dal cous cous, fai cuocere il couscous per 15 minuti.

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Seconda cottura a vapore del couscous

Una volta che il couscous ha completato la sua prima cottura a vapore, svuotalo dal piroscafo nella tua grande ciotola. Usa un cucchiaio per spezzarlo e lasciarlo raffreddare per qualche minuto.

Successivamente, aggiungere 2 tazze di acqua e un cucchiaio di sale. Toss il cous cous e strofinalo tra i palmi delle mani per rompere le palle o i ciuffi.

Rimetti il ​​cous cous nel piroscafo, ancora una volta, non impacchettare il cous cous e cuocili a vapore una seconda volta per altri 15 minuti, a partire da quando vedi il vapore salire dalla cima del cous cous. Ricordarsi di sigillare il giunto se si nota che il vapore fuoriesce dai lati.

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Terzo vapore del cous cous

Una volta che il cous cous ha completato la seconda cottura, svuotalo nuovamente nella tua grande ciotola. Rompila e lascia raffreddare leggermente.

Separatamente aggiungere 2 1/2 a 3 tazze di acqua, mescolando e mescolando il couscous con le mani dopo ogni aggiunta. Il couscous è ora abbastanza leggero e soffice e dovrebbe essere inclinato verso il dente quando lo provi. Continuerà a tenderizzare durante l'ultima cottura e dall'aggiunta di brodo durante il tempo di servizio.

Trasferisci il cous cous sul piroscafo - ricorda di non comprimere il cous cous, ma solo di impilarlo leggermente - e di cuocere a vapore per l'ultima volta per altri 10-15 minuti, a partire dal momento in cui vedi il vapore. Nuovamente, se necessario, sigillare l'articolazione del couscoussier.

A causa del volume di couscous, ci vorrà un po 'più di tempo per vedere il vapore emergere. Per questo motivo, alcuni cuochi marocchini non aggiungono tutto il couscous per la cottura finale in una singola quantità. Potrebbero posizionare 1/3 o 1/2 del cous cous nel piroscafo e aggiungere altro quando vedono il vapore salire.

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Servire il cous cous

Il cous cous è ora pronto per essere servito. La ricetta qui raffigurata è Cous cous con sette verdure .

Per fare, svuota il couscous al vapore e lancia in 2 cucchiai di burro e un paio di mestoli di brodo. La carne e le verdure sono disposte in cima, e più brodo viene versato sopra.

Prova anche il couscous al vapore in:

• Couscous Tfaya - Cous cous con cipolle caramellate e uvetta
• Seffa Medfouna - Pollo, manzo o agnello sepolto in cuscus o vermicelli
• Couscous Saycouk