Un peperone senza carne e insalata di fagioli, questa ricetta vegetariana e vegana è l'ideale per i picnic, i potluck o le grigliate, specialmente se hai molti peperoni nel tuo giardino o se hai qualche avanzo da consumare. Questa ricetta è fatta con peperoni rossi, verdi e gialli, cipolle rosse tagliate a dadini, fagioli neri, coriandolo fresco e una vinaigrette al vino rosso.
Ricetta per gentile concessione di Bush's® Beans.
Cosa ti serve
- 1 peperone (rosso, a dadini)
- 1 peperone (verde, a dadini)
- 1 peperone (giallo, a dadini)
- 1/2 tazza di cipolla rossa (a dadini)
- 1 15,25 once può mais (prosciugato)
- 1 spicchio d'aglio (tritato)
- 1 cucchiaino. coriandolo
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- 4-5 cucchiai. aceto di vino rosso
- 1 cucchiaino. succo di lime
- Pepe nero a piacere (terra fresca)
- Sale a piacere
- 1 da 15 once può fagioli neri (vuotato)
- Decorazione: foglie di lattuga
- Decorazione: tortilla chips
Come farlo
- In un'insalatiera, unire peperoni, cipolla, chicchi di mais, aglio e coriandolo e mescolare.
- Aggiungere olio d'oliva, aceto, succo di lime e sale e pepe a piacere e ricominciare. Aggiungi i fagioli neri, mescolando bene.
- Servire su un letto di lattuga con tortilla chips.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 506 |
| Totalmente grasso | 11 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 65 mg |
| carboidrati | 86 g |
| Fibra alimentare | 13 g |
| Proteina | 19 g |