Clostridium perfringens

Il Clostridium perfringens è un batterio che causa avvelenamento da cibo, specialmente nel cibo cotto che viene tenuto caldo in tavoli a vapore come quelli delle mense e dei buffet. Poiché gli focolai di Clostridium perfringens tendono a manifestarsi negli ospedali, nelle mense scolastiche, nelle case di cura e nelle carceri, a volte viene indicato come il "germe della mensa".

Dove viene trovato il Clostridium Perfringens

I batteri Clostridium perfringens possono essere trovati nei tratti intestinali di animali e umani, e anche nelle acque reflue, così come nella polvere e nel suolo che sono stati contaminati dalle feci.

Il Clostridium perfringens è un batterio anaerobico, il che significa che cresce solo in ambienti dove c'è poco o niente ossigeno. È simile al botulino di Clostridium a questo proposito.

Come viene trasmesso il Clostridium Perfringens

La ragione per cui il Clostridium perfringens viene trasmesso attraverso le mense e altre cucine di servizio alimentare ad alto volume è che i batteri possono riprodursi rapidamente nei cibi che si trovano nelle tavole a vapore oa temperatura ambiente per un lungo periodo di tempo.

Sebbene i batteri di Clostridium perfringens siano distrutti dalla cottura, alcune spore che producono tossine create dai batteri possono sopravvivere al processo di cottura. Ecco perché tenere il cibo cotto in un tavolo a vapore consente ai batteri di moltiplicarsi. Le carni cotte, gli stufati, i sughi e i fagioli sono veicoli comuni dei focolai di Clostridium perfringens.

Clostridium Perfringens Sintomi

I sintomi di avvelenamento da Clostridium perfringens includono dolore addominale, diarrea, nausea e disidratazione.

La diarrea e il dolore possono comparire entro otto-24 ore dopo aver mangiato il cibo contaminato. I sintomi di solito durano circa un giorno, motivo per cui le persone che sono ammalate da Cl. spesso i perfringens dicono di aver sofferto di "un'influenza di 24 ore". In alcuni casi, i sintomi meno gravi possono persistere per una settimana o due, in particolare nei giovanissimi, i molto anziani e altri con un sistema immunitario compromesso.

Puoi leggere di più qui sui sintomi di intossicazione alimentare .

Prevenire il Clostridium Perfringens

Perché la contaminazione da Clostridium perfringens si verifica specificamente negli alimenti cotti in ambienti di ristorazione, prevenendo la contaminazione da Cl. perfringens richiede di ridurre al minimo la quantità di tempo che il cibo trascorre nella zona pericolosa della temperatura del cibo . Questo, a sua volta, richiede ai lavoratori del servizio di ristorazione di monitorare la temperatura del cibo. Se la temperatura delle gocce sotto 140 ° F, deve essere riscaldato a 165 ° F per uccidere tutti i batteri. Inoltre, il cibo non dovrebbe essere tenuto sulla linea del buffet per più di quattro ore, anche quando vengono mantenute le temperature adeguate.

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