I piatti a base di farina, meglio conosciuti come "hamur isleri" (ham-OOR 'eesh-LEYR'-ee), o "impasti", sono sempre stati popolari nella cucina turca. Di tutto, da gnocchi ripieni di carne, pasta secca fatta in casa e gustose torte a strati con formaggio a base di fogli di yufka (yoof-KAH ') appena sfornati, o pasta fresca sono stati preparati nelle cucine turche per secoli.
Tuttavia, la pasta fresca e asciutta all'italiana, o "makarna" (mah-KAR'-nah), è entrata a far parte della cucina turca solo verso la metà del XX secolo. Anche così, 'makarna' è diventato popolare tanto quanto i piatti classici ed è ora parte della cucina pratica turca.
La pasta secca è venduta ovunque nella maggior parte delle forme e forme, come spaghetti, linguine, penne, gomiti, cravatte a farfalla, cavatappi, alfabeti e altre forme familiari. Alcune varietà sono anche prodotte secondo le preferenze turche come l' orzo , i noodles fini per la zuppa e la pasta da forno. I supermercati più grandi portano anche una serie di sughi pronti, a scaglie, dal classico pomodoro, pesto e salse speziate tipo arabbiata .
Anche così, il modo più popolare per mangiare la pasta non comporta nessuno di questi comfort moderni. La "via turca" per mangiare la pasta cotta è buttarla con olio e sale, quindi aggiungere circa un cucchiaio di formaggio bianco turco sbriciolato, simile alla Feta, in cima.
Quindi, completalo con un generoso blob al ketchup di pomodoro. La pasta viene servita in questo modo quasi ovunque, dalle mense scolastiche e sul posto di lavoro, ai ristoranti semplici che servono piatti turchi. Chiedi a qualsiasi bambino se vogliono "makarna" per cena e questo è quello che chiederanno.
Un altro piatto di pasta turca si chiama 'fırın makarna' (pelliccia-UN 'mah-KAR'-nah), o' pasta al forno '. Questo delizioso contorno è il preferito di altri bambini. Assomiglia di più a maccheroni e formaggio. Contiene pasta secca leggermente più spessa degli spaghetti e ha un centro cavo, come un tubo lungo e stretto.
Dopo aver fatto bollire i tubi di pasta, vengono cotti al forno in una besciamella con latte e formaggio. Il risultato è un contorno ricco, gonfi e cremoso che si sposa bene con qualsiasi pasto a base di carne. È anche fantastico da solo, con una spremuta di indovinate cosa? Ketchup.
Cosa ti serve
- 1 confezione di pasta (turco 'firin makarna', spaghetti, pasta al gomito o penne)
- 2 cucchiai. olio vegetale
- 2 cucchiai. burro o margarina
- 4 cucchiai. Farina
- 5 tazze di latte intero
- 2 tazze di formaggio grattugiato (o formaggi a scelta)
- 1/2 cucchiaino. sale (più o meno a piacere)
- Pepe bianco a piacere (terra fresca)
- 2 tazze di formaggio grattugiato (o formaggi a scelta, per la copertura)
Come farlo
- In primo luogo, cuocere la pasta in acqua salata per otto-dieci minuti finché sono teneri. Scolatelo e sciacquatelo sotto l'acqua fredda. Mescolare con l'olio vegetale le prime due tazze del formaggio grattugiato in una grande ciotola. Il formaggio dovrebbe avere abbastanza sale per condire la pasta, ma è possibile aggiungere sale e pepe ai vostri gusti.
- Imburrare il fondo e i lati di una grande pirofila in vetro o ceramica e aggiungere la pasta.
- Per preparare la besciamella, sciogliere il burro o la margarina in una piccola casseruola. Aggiungere la farina e mescolare fino a quando spumante. Non lasciare che la farina si scurisca o bruci.
- Abbassa il fuoco, aggiungi il latte e sbatti fino a che liscio. Sbatti nel sale e pepe e continua a frullare fino a quando la miscela si scotta e comincia a ispessirsi. Non farlo bollire Continuare fino ad ottenere una salsa bianca liscia. Regola il sale secondo i tuoi gusti.
- Versate la besciamella calda sulla pasta e girate delicatamente la pasta per unirle, se necessario. Coprire la parte superiore della pasta con le restanti due tazze di formaggio grattugiato. Cuocere in forno a 350 ° F / 170 ° C fino a quando il piatto è stabile e la parte superiore è marrone dorato.
- Togliere il piatto dal forno e farlo riposare circa dieci minuti prima di servire. Tagliarlo a quadretti o servirlo con un cucchiaio.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 501 |
| Totalmente grasso | 33 g |
| Grassi saturi | 18 g |
| Grassi insaturi | 11 g |
| Colesterolo | 85 mg |
| Sodio | 758 mg |
| carboidrati | 28 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 23 g |