Junior's Original New York Cheesecake

Junior's a Brooklyn, New York, è una delle specialità gastronomiche più famose al mondo, se non la gastronomia per eccellenza. Questa ricetta di Original New York Cheeescake è tratta da "Junior's Home Cooking" (Taunton Press, 2013) di Alan Rosen e Beth Allen.

Gli autori dicono, "Come suggerisce il nome, la ricetta per la famosa cheesecake originale di Junior è stata cucinata allo stesso modo dagli anni 1950. E per una buona ragione: è semplicemente la migliore cheesecake che riesci a trovare.

Nel Village Voice, il 26 luglio 1973, Ron Rosenblum ha scritto: "Non ci sarà mai un cheesecake migliore della Cheesecake che servono a Junior's su Flatbush Avenue ... è la migliore cheesecake di New York".

L'anno successivo, una giuria di sei amanti del cheesecake per la rivista di New York si chiamava Junior's the Champion Cheesecake. Quando a Alan Rosen è stato chiesto cosa rende la sua cheesecake così speciale, ha detto, "È leggero ma non friabile, oh-così-cremoso ma non denso, e con quel sapore paradisiaco di formaggio cremoso che rende famosa la torta di New York di New York in tutto il mondo."

Gli autori dicono che questa è una delle torte più facili da fare. Basta seguire le istruzioni di questa ricetta che è stata adattata per una cucina casalinga e presto tra poco affetterai la migliore cheesecake che hai assaggiato!

Nessuno sa davvero di chi sia stata l'idea di usare una crosta di pan di spagna per la cheesecake di Junior, ma ha funzionato, e quella stessa ricetta continua a funzionare oggi. Le indicazioni sono fornite per la scelta di un cheesecake 8 o 9 pollici. La torta deve essere refrigerata durante la notte prima di servire, quindi pianificare di conseguenza.

Cosa ti serve

Come farlo

Prepara la crosta di Pan di Spagna

  1. Riscaldare il forno a 350 F e rosolare generosamente il fondo e il lato di un piatto a forma di molla da 9 o 8 pollici, preferibilmente uno antiaderente. Avvolgere l'esterno con un foglio di alluminio, coprendo il fondo e estendendolo su tutto il lato.
  2. In una piccola ciotola, setacciare la farina, il lievito e il sale insieme. In una grande ciotola, usando un miscelatore elettrico, sbatti i tuorli in alto per 3 minuti. Con il mixer in funzione, aggiungere lentamente 2 cucchiai di zucchero e continuare a battere fino a quando nella ciotola non si formano nastri spessi di colore giallo chiaro, circa 5 minuti in più. Batti negli estratti.
  1. Setacciare il composto di farina sulla pastella e mescolare a mano, fino a quando non ci sono più macchie bianche. Miscela nel burro fuso.
  2. In un'altra ciotola pulita, usando bastoncini puliti e asciutti, montare gli albumi e la crema di tartaro insieme in alto fino a formare un composto spumoso. Aggiungere gradualmente lo zucchero rimanente e continuare a battere fino a formare picchi rigidi (i bianchi si alzeranno e appariranno lucidi, non secchi). Pieghi circa 1/3 dei bianchi nella pastella, poi i bianchi rimanenti. Non preoccuparti se vedi ancora dei granelli bianchi, poiché spariranno durante la cottura.
  3. Spargere delicatamente la pastella sul fondo della padella preparata e cuocere appena fino a quando non è impostata e dorata (non bagnata o appiccicosa), circa 10 minuti. Tocca delicatamente la torta al centro. Se balza indietro, è fatto. Guarda con attenzione e non lasciare che la parte superiore del marrone. Lasciare la crosta nella padella e metterla su una gratella per raffreddare. Lasciare la crosta di pan di spagna nella padella e lasciare acceso il forno mentre preparate la pastella per la cheesecake.

Prepara la Cheesecake

  1. In una ciotola grande, utilizzando un miscelatore elettrico dotato di attacco a paletta se il mixer ne ha uno, battere 1 confezione di crema di formaggio, 1/3 di tazza di zucchero e l'amido di mais insieme a basso fino a cremoso, circa 3 minuti, raschiando giù nella ciotola più volte. Mescolare la restante crema di formaggio, un pacchetto alla volta, sbattendo bene e raschiando giù la ciotola dopo ciascuno.
  2. Aumentare la velocità del mixer a media e sbattere lo zucchero rimanente, quindi la vaniglia. Mescola le uova, una alla volta, battendo bene dopo ciascuna. Sbattere la crema fino a completa miscelazione. Il ripieno sarà leggero, cremoso, arioso e quasi come nuvole ondose. Fai attenzione a non mescolare in eccesso! Cucinare delicatamente la pastella sulla crosta.
  1. Posiziona la tortiera in una padella larga e poco profonda contenente acqua calda che arriva a metà (circa 1 pollice) sul lato della forma a molla. Cuocere fino a quando il bordo è marrone chiaro dorato, la parte superiore è oro chiaro, e il centro si muove a malapena, circa 1 1/4 ore. Se la torta si sente ancora morbida attorno al bordo, lascia cuocere per altri 10 minuti (il tempo di cottura sarà all'incirca uguale per le torte da formaggio da 8 e 9 pollici).
  2. Togliere la cheesecake dal bagno d'acqua, trasferirla su una gratella e lasciare raffreddare per 2 ore (basta camminare - non muoverla). Quindi, lasciare il dolce nella padella, coprire liberamente con un involucro di plastica e conservare in frigorifero fino a completo raffreddamento prima di servire, preferibilmente durante la notte o per almeno 6 ore.

Per servire

  1. Rilasciare e rimuovere il lato della forma a molla, lasciando la torta sul fondo della padella. Mettere su un piatto da portata. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.
  2. Tagliare con un coltello affilato e dritto, non dentato, sciacquare il coltello con acqua tiepida tra le fette. Metti in frigorifero qualsiasi torta avanzata, ben coperta, e goditi entro 2 giorni, oppure avvolgi e congela fino a 1 mese.

Note di cucina

Cuocere sempre la cheesecake a bagnomaria come fanno da Junior. Mantiene il calore del forno umido e aiuta la torta a cuocere lentamente, delicatamente e in modo uniforme. Aiuta anche a garantire che la torta abbia un piano liscio, senza grosse crepe.