"Scharzweiβ Gebäck", o Cookies di scacchiera, sono piccole cose che sono più facili da fare di quello che sembrano. La ricetta qui è un frollino senza uova fatto con burro vero. Hanno un bell'aspetto in uno scambio di biscotti e hanno un ottimo sapore. Puoi tenerli per diverse settimane in un contenitore chiuso a temperatura ambiente.
Cosa ti serve
- 1 tazza più 7 cucchiai di burro non salato (diviso)
- 1 1/2 tazze di zucchero (in polvere)
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 3 tazze più 2 cucchiai di farina
- 1/3 tazza di cacao
- Opzionale: 1 bianco d'uovo
Come farlo
Nota: i ricettari tedeschi non contengono molte ricette di biscotti finché non si raggiunge la sezione dedicata al Natale. Lì, hanno molti piccoli, solitamente secchi e delicati bocconcini chiamati "Weihnachtsgebäck". Questi cookie sono fatti in anticipo e memorizzati per ospiti inattesi o Adventskaffee, riducendo il lavoro dell'ospite durante una stagione impegnativa.
1. Mescolare 1 tazza più 6 cucchiai di burro ammorbidito con lo zucchero a velo e il sale fino ad ottenere un composto soffice.
Aggiungere la farina e continuare a mescolare fino a ottenere un impasto morbido. All'inizio sarà friabile ma formerà una palla se continui a mescolare.
2. Dividere a metà o rimuovere circa 425 grammi di pasta in una seconda ciotola. Mescolare il cacao e il restante cucchiaio in una metà.
3. Formare entrambi gli impasti in palline, avvolgere nell'involucro di plastica e conservare in frigorifero per 1/2 a 1 ora.
4. Scartare e tagliare 1/5 di entrambe le palline di impasto. Riserva.
5. Passare 4/5 della pasta bianca in un rettangolo di circa 3/8 di pollice (1 centimetro) su una tavola leggermente infarinata. Ripeti con la pasta nera. Tagliare ciascun rettangolo in senso longitudinale in 10 strisce uguali, larghe circa 3/8 pollici (1 centimetro). Accantonare.
6. Stendere l'impasto rimasto in un rettangolo lungo e largo come il primo, ma spesso circa 1/8 di pollice (2-3 millimetri). A volte questo è più facile da fare tra due fogli di pellicola trasparente. È inoltre possibile utilizzare un panno per la pasta e il coperchio del mattarello per stendere l'impasto.
7. Sbattere l'albume con 1 cucchiaino d'acqua fino a che non diventa schiumoso. Spazzola il foglio di pasta nera con albume d'uovo. Appoggia tre strisce di pasta spessa vicino a un bordo e toccandole, alternando nero, bianco, nero. Spazzola le cime con l'albume. Impila tre strisce in cima alle prime tre: bianco, nero bianco. Spennellare con albume d'uovo. L'ultimo livello è di nuovo nero, bianco e nero.
Nota: se non si desidera utilizzare l'uovo, spennellare con un po 'd'acqua, invece.
8. Spazzolare tutti i lati con il bianco d'uovo e sollevare il foglio sottile di pasta sul lato e premere in posizione. Finisci avvolgendo il resto del rivestimento esterno attorno alla scacchiera e liscia le cuciture, mettendo a punto dove necessario.
9. Ripetere con la pasta bianca come strato esterno e invertendo l'ordine dei colori. La decima striscia che hai tagliato può essere usata per pareggiare i registri in lunghezza o patch se necessario.
10. Avvolgere i registri in plastica e conservare in frigorifero per 1 ora o più giorni.
11. Scaldare il forno a 350 ° F. Con un coltello affilato, tagliare i registri dell'impasto in biscotti spessi circa 1/8 - 2/8 di pollice (5 millimetri di spessore) e posizionarli su un foglio di biscotti, separandoli di circa 1 pollice.
12. Cuocere per 10 minuti o fino a quando non si inizia a mostrare un po 'di doratura. Togliere dal forno e lasciare raffreddare per diversi minuti sul foglio prima di passare al rack per raffreddare.
13. Conservare in un contenitore ben coperto.
Ulteriori idee : questa è una ricetta base per i biscotti a scacchiera. Puoi scegliere di cambiarlo aggiungendo quanto segue prima di dare forma:
- Zucchero o estratto di vaniglia
- Menta piperita o altri condimenti natalizi
- Colorante alimentare
- O aggiungendo gli spruzzi prima della cottura
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 74 |
| Totalmente grasso | 4 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 10 mg |
| Sodio | 38 mg |
| carboidrati | 9 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |