Il brodo galiziano o "Caldo Gallego" è il piatto tradizionale della Galizia, in Spagna. È una regione di dolci colline con clima fresco e umido tutto l'anno. La Galizia ha ancora molte piccole fattorie, dove appezzamenti familiari di ortaggi e mandrie di vacche da latte punteggiano il paesaggio. Il brodo galiziano è il piatto emblematico della regione e viene consumato in qualsiasi momento dell'anno perché è economico, nutriente ed è un ottimo modo per riscaldarsi.
Cosa ti serve
- Fagioli bianchi secchi da 8 once (225 grammi)
- Acqua da 32 once (1 litro)
- 1 osso di prosciutto
- 1 osso di vitello (o di manzo)
- 1 oncia (20 grammi) di grasso di maiale
- 2 manciate di rapa fresche
- Patate da 2 libbre (1 chilogrammo)
- sale a piacere
Come farlo
- Risciacquare i fagioli e rimuovere eventuali detriti. Metti i fagioli in una pentola e copri con acqua. Immergere durante la notte.
- Sbuccia e taglia le patate a pezzetti (quadrati da 1 pollice).
- Metti due grandi pentole sul fornello, ciascuna con circa 2 tazze d'acqua. Mettere le ossa, i fagioli e un pizzico di sale e portare ad ebollizione lenta.
- A metà cottura (30-60 minuti a seconda del tipo di fagioli), togliere le ossa e aggiungere i pezzi di patate e continuare a cuocere a fuoco lento.
- Porta a ebollizione la seconda pentola d'acqua.
- Metti le foglie di rapa nell'acqua bollente e fai bollire per 5 minuti.
- Versare l'acqua e sostituirla con altre 2 tazze d'acqua.
- Portare di nuovo a ebollizione e cuocere per altri 5 minuti. (Questo processo rilascia l'acidità delle foglie di rapa e renderà l'acqua molto verde).
- Togli le foglie di rapa dall'acqua e mettile nella pentola con le patate e i fagioli.
- Aggiungere il grasso di maiale e acqua se necessario.
- Fai bollire finché tutti gli ingredienti sono ben cotti. Regolare il sale a piacere.
Nota : questa è una ricetta base di caldo gallego . Aggiungi piccoli pezzi di maiale e / o pezzi di chorizo spagnolo per dare più sapore e colore, se lo desideri.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 554 |
Totalmente grasso | 9 g |
Grassi saturi | 3 g |
Grassi insaturi | 3 g |
Colesterolo | 79 mg |
Sodio | 251 mg |
carboidrati | 79 g |
Fibra alimentare | 16 g |
Proteina | 40 g |