Hai davvero bisogno di cedro in una torta di frutta?
Peccato per la torta di frutta povera e denigrata. Chi non ha mai sentito storie della stessa torta di frutta che viene distribuita ogni anno e poi si siede su una mensola fino alla prossima stagione delle vacanze? Le cose povere sono spesso indicate come mattoni, fermacarte o fermaporta. Molte persone lo amano o lo odiano. Non incolpare la torta di frutta, incolpare la ricetta! Ci sono molti stili e ricette diversi tra cui scegliere, quindi dai una torta a un'altra possibilità.
Cos'è Fruitcake?
I fruitcake hanno fatto il giro per secoli. In generale, i fruitcakes possono includere tutti i seguenti frutti: frutta candita, frutta secca, scorza di frutta, noci, spezie e una sorta di liquore o brandy.
Il rapporto tra frutta e noci e la pastella è abbastanza alto, con una pastella appena sufficiente da tenere tutto insieme. Ciò si traduce naturalmente in una torta molto densa, umida, pesante, senza dubbio dando origine al riferimento di fermaporta. Esistono due tipi di base:
- Light Fruitcake: Questo tipo è fatto con ingredienti di colore chiaro come zucchero semolato, sciroppo di mais leggero, mandorle, uvetta dorata, ananas, albicocche e simili.
- Torta di frutta scura: gli ingredienti più scuri vengono utilizzati come melassa, zucchero di canna e frutta dai colori più scuri come uvetta, prugne, datteri, ciliegie, noci pecan e noci.
The Dreaded Citron - Che cos'è?
Coloro che non amano la torta alla frutta generalmente puntano il dito al cedro candito o ai frutti usati nella torta.
Il cedro candito è ottenuto dalla spessa buccia degli agrumi con lo stesso nome. Il frutto assomiglia ad un limone grande e grumoso e ha una buccia spessa e una polpa o un succo relativamente piccoli. È uno dei quattro antichi agrumi, coltivato da oltre 3000 anni. È stato usato in medicina per disturbi allo stomaco e all'intestino.
Poiché contiene una grande quantità di vitamina C, potrebbe prevenire lo scorbuto. L'olio di cedro era usato per i profumi.
Oggi, il frutto del cedro viene utilizzato per la produzione di scorze di cedro candite e viene utilizzato commercialmente come fonte di pectina, che è una fibra solubile. La scorza candita utilizzata nella torta di frutta viene messa in salamoia e fatta fermentare per diverse settimane, dissalata, fatta bollire e quindi candita in una soluzione zuccherina. Dopodiché, viene essiccato e venduto per essere usato come ingrediente nella torta alla frutta, nel budino di prugne e in altri prodotti da forno e caramelle.
Sostituti per Citron in Fruitcake
Non devi usare il cedro nella tua torta alla frutta. Puoi usare qualsiasi frutto candito che preferisci, molti tipi sono facilmente disponibili nella sezione di cottura del tuo negozio di alimentari. Se ti piace preparare il tuo frutto candito, puoi farlo. Pensa ad ananas, ciliegia, buccia d'arancia o buccia di limone. È fatto immergendo o bollendo pezzi di frutta in uno sciroppo pesante e poi asciugandoli. Spesso vengono fatti rotolare nello zucchero semolato dopo il processo di essiccazione.
Se non ti piacciono i canditi o le bucce, prova a sostituire i pezzi di frutta secca nella tua torta alla frutta. Puoi trovare molti tipi di frutta secca nel negozio di alimentari, tra cui uvetta, ribes, albicocche, pesche, banane, mango, papaia e molto altro.