Kolokythakia Tiganita: Zucchini pastellati

Zucchine croccanti e pastellate - la tiganita Kolokythakia, pronunciata koh-loh-kee-THAHK-yah tee-ghah-nee-TAH- è un preferito greco spesso servito nelle taverne. Di solito fa parte di un piatto di meze, magari accanto a melanzane fritte in pastella e accompagnato da una salsa di yogurt cetriolo rinfrescante (tzatziki). Questa ricetta serve quattro come contorno o da sei a otto come antipasto - meze in greco.

Ci sono alcuni suggerimenti che devi seguire per assicurarti di ottenere zucchine croccanti invece di zucchine fradice. Innanzitutto, assicurati che le zucchine siano pulite e asciugate bene, e assicurati di tagliarle uniformemente in modo che tutti i pezzi cuociano alla stessa velocità. La chiave per ottenere delle ottime zucchine croccanti è tagliarle sottili e friggerle a fuoco vivo, quindi è tempo di cucinare senza assorbire molto olio. Se l'olio non è abbastanza caldo, le zucchine la assorbono e ne escono unte. È importante che l'olio raggiunga e mantenga la temperatura corretta per la frittura (che di solito è compresa tra 350 F e 375 F).

Cosa ti serve

• 1 zucchina grande
• 1/2 cucchiaio di sale
• Per la pastella:
• 8 once di acqua minerale di sodio (club soda)
• 3/4 tazza di farina per tutti gli usi
• 1/2 cucchiaino di sale marino
• Per frittura:
• 1/2 pollice di olio d'oliva

Come farlo

Preparare le zucchine

1. Lavare accuratamente le zucchine in acqua fredda e asciugarle bene. Taglia le estremità.
2. Affetta le zucchine per tutta la lunghezza in strisce spesse circa 1 / 8- a 1/16-inch.
3. Tagliare le fette di zucchine a metà se sono lunghe. Le fette che misurano circa 3 pollici funzionano meglio.
4. Mettere le fette in una ciotola con il sale. Lasciali riposare per almeno 20 minuti e fino a 1 ora.
5. Versare il liquido accumulato. (Il sale estrarrà l'acqua dalla zucca).

Prepara la pastella

1. Versare l'acqua gassata in una ciotola. Mescolare lentamente la farina e il sale, mescolando con una frusta o una forchetta.

Friggere le zucchine

1. Portare l'olio a fuoco alto.
2. Rivestire le zucchine con la pastella. Utilizzare una forchetta per posizionare i pezzi nell'olio.
3. Friggere per circa 5 minuti fino a quando diventa dorato e croccante su entrambi i lati, girandoli verso la metà. Il battitore si gonfierà e il centro della zucchina dovrebbe essere morbido quando hanno finito.
4. Scolare le zucchine su carta assorbente per il tempo necessario per rimuovere l'olio in eccesso. Servire caldo.

Suggerimenti e variazioni

• Usa un'affettatrice per formaggi, una mandolina o un coltello a lama lunga per ottenere fette uniformemente sottili.
• Friggere le fette di zucchine in un unico strato aiuta anche a evitare la mollicina. Utilizzare più di una padella se necessario.
• Non sei limitato a usare solo sale nella pastella. Puoi aggiungere quasi tutte le tue erbe preferite, come origano o timo. Potresti anche voler aggiungere dell'aglio tritato.
• È importante servire questo piatto caldo. Le zucchine diventeranno molli se si lascerà raffreddare a temperatura ambiente.

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie	244
Totalmente grasso	27 g
Grassi saturi	4 g
Grassi insaturi	20 g
Colesterolo	0 mg
Sodio	8.341 mg
carboidrati	1 g
Fibra alimentare	0 g
Proteina	0 g

(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).