Zucca e altre zucche invernali manterranno per mesi se conservati correttamente (vedi sotto per il modo migliore per conservarli). Ma a volte è vantaggioso bloccarli o renderli più facili da usare in seguito.
Si noti che sebbene la purea di zucca invernale si congeli magnificamente, non può essere conservata in casa in modo sicuro. La zucca invernale frullata è troppo densa perché anche il calore estremo della fermentazione sotto pressione possa penetrare completamente.
Piccoli pezzi o cubetti di butternut o altre zucche possono essere immersi nel liquido e conservati a pressione.
Anche la zucca invernale si disidrata bene.
Memorizzazione di tutta la zucca invernale
Lasciata senza buccia, l' intera zucca invernale può rimanere a temperatura ambiente per almeno 3 mesi. Tuttavia, a volte si verificano macchie di muffa che ammorbidiscono lo strato esterno e alla fine rovinano la zucca.
Per evitare macchie di muffa, i coltivatori commerciali a volte incarnano le parti esterne delle zucche invernali. Se stai per immagazzinare zucche invernali non cerate, puoi ottenere lo stesso effetto con l'olio.
Per oliare le zucche invernali, lavarle prima accuratamente per rimuovere lo sporco. Asciugali completamente (è importante che la superficie della zucca sia completamente asciutta per prevenire la muffa). Metti una piccola quantità di olio vegetale su una carta o un asciugamano pulito. Strofinare l'olio su tutta la superficie della zucca, tamponando l'eccesso di olio. Lo squash dovrebbe essere appena appena lucido e non untuoso al tatto.
Assicurati di lavorare l'olio nelle fessure delle zucche a forma di smeralda, come le varietà di ghiande e delicata.
Congelamento Winter Squash
Purea di zucca cotta e congelata e purea di zucca sono pronte per l'uso in torte, zuppe, muffin e altri piatti. Questo è uno dei miei modi preferiti per conservare la zucca invernale.
Se hai mai provato a fare la torta di zucca da zero e sei rimasto deluso dai risultati acquosi, ecco due consigli che ti garantiranno che la tua versione fatta in casa è addirittura migliore di quella di una lattina: 1. arrostisci la zucca anziché bollire o cuocendo a vapore, e 2. cercare varietà di zucca che sono specificatamente pensate per essere utilizzate per la torta. Questi sono stati allevati per avere un contenuto d'acqua inferiore.
Per congelare la zucca o altre zucche invernali, tagliare prima la zucca a metà e raccogliere i semi. Metti le metà della zucca tagliate a testa in giù in una pirofila e versa 1/2-inch di acqua.
Cuocere in forno 400F fino a quando la polpa della zucca non sarà completamente cotta (le bucce inizieranno a mostrare qualche macchia marrone). Questo richiederà da 40 minuti a 1 ora.
Lascia raffreddare la zucca per 10 minuti. Scavare la carne cotta con un cucchiaio.
A questo punto, puoi congelare la zucca cotta così com'è. Ma trovo più utile purificarlo prima, usando un robot da cucina o schiacciando completamente con uno schiacciapatate. Purificare prima la zucca mi dà un prodotto pronto all'uso in seguito. Non aggiungere liquidi quando si purifica la polpa (stiamo cercando di evitare quella torta acquosa, ricordi?).
Imballare lo schiacciato cotto in sacchetti freezer e conservare i sacchetti orizzontalmente per l'uso più efficiente dello spazio congelatore.
In alternativa, imballare lo schiacciamento in contenitori per congelatori verticali lasciando uno spazio per la testa da 1 pollice. Ad ogni modo, misurare lo squash prima di congelarlo ed etichettarlo chiaramente con la quantità. Questo renderà la tua vita molto più facile quando arriva il momento di cucinare con esso.
Zucca invernale disidratante
Zucca disidratata e altra zucca invernale funzionano bene per le zuppe. Trovo meno successo per le torte e altre ricette.
I vantaggi dell'utilizzo di questo metodo di conservazione sono la leggerezza e lo spazio di archiviazione richiesto, inoltre il prodotto finale si manterrà indefinitamente se conservato lontano da luce e calore diretti.
Porta ad ebollizione una grande pentola d'acqua. Sbuccia e semina la zucca. Tagliare a pezzi 1/4-inch di spessore e 1 a 2 pollici di lunghezza.
Sbollentare la zucca nell'acqua bollente per 3 minuti. Scolare. Stendilo sui vassoi del disidratatore lasciando spazio tra i pezzi in modo che l'aria possa circolare attorno a loro.
Asciugare a 125 ° F fino a renderlo fragile. Conservare in contenitori ermetici lontano dalla luce diretta o dal calore.
Per usare, versare acqua calda bollente sopra i pezzi di zucca disidratati e lasciare in infusione per 15 minuti prima di scaricare e procedere con la ricetta (conservare il liquido di ammollo da usare nelle zuppe).
Zucca d'inscatolamento
Due importanti note sulla sicurezza alimentare : 1. Devi fare pressione sulla zucca e su altre zucche invernali. L' inscatolamento del bagno d'acqua bollente non è un metodo sicuro per lo zucche non zuccherate e non zuccherate. 2. Non è sicuro a casa può purè di zucca e zucca invernale a causa della loro densità. Devi fare pezzi.
Porta ad ebollizione una grande pentola d'acqua. Sbuccia e semina la zucca. Taglia in pezzi da 1 pollice. Sbollentare i pezzi di zucca nell'acqua bollente per 2 minuti.
Rimuovere la zucca sbollentata con un mestolo forato e trasferirla in barattoli da conservare in pinta o in barattoli da un quarto di gallone (non è necessario sterilizzare i vasetti per questa ricetta).
Aggiungere 2 cucchiaini da tè per pinta o 1 cucchiaio per ogni litro di succo di limone in ciascun barattolo. Versare il liquido scottante sopra la zucca e il succo di limone . La zucca dovrebbe essere completamente immersa nel liquido, ma in ogni vaso dovrebbe esserci ancora uno spazio per la testa di 1/2 pollice.
Avvitare i coperchi per l'inscatolamento . Pressione a 10 libbre di pressione, 55 minuti per barattoli di birra, 90 minuti per quarti di gallone (regolare i tempi se necessario per l' inscatolamento in alta quota ).