Hamburger alla bistecca alla griglia con spalmabile di riduzione del vino di Porto

Questo è sicuro di essere uno dei migliori hamburger gourmet che tu abbia mai provato. I tortini grandi e ben conditi sono alla griglia alla perfezione, disposti sul pane tostato con formaggio fuso e sormontato da un delizioso vino porto diffuso. Sicuramente un ottimo hamburger per ogni occasione.

Cosa ti serve

• Carne macinata da 3 libbre (1,3 kg) (preferibilmente magra)
• 2 cucchiai (30 ml) di sale
• Ketchup di 2 cucchiai da tavola (30 mL)
• 2 cucchiaini da tè (10 ml)
• salsa Worcestershire
• 2 cucchiaini da tè (10 ml) di cipolle in polvere
• 1/2 cucchiaini da tè (7,5 ml) di aglio in polvere
• 1 cucchiaino da tè (5 ml) di pepe nero (macinato grosso
• 1/2 cucchiaino (2,5 ml)
• peperoncino di ancho in polvere
• 4 grandi fette di pane Ciabatta
• 2 cucchiai di olio d'oliva (sia tinta unita che aglio per piovigginare)
• 8-10 grosse fette di formaggio Havarti
• Per la riduzione del vino di Porto:
• 1 1/2 tazze (360 ml) di vino porto
• 2 cucchiai (30 ml) di scalogno (tritato finemente)
• 1 cucchiaino da minestra (5 ml) di zuppa di manzo, più 2 cucchiai da tavola (30 ml) di acqua
• 1 maionese da 3/4 tazze (420 ml)

Come farlo

Per preparare la riduzione del porto

1. Scaldare 1 cucchiaio (30 ml) di olio d'oliva in una piccola pentola.
2. Aggiungere gli scalogni e cuocere a fuoco medio-alto, per 1-2 minuti. Una volta traslucido, versare il vino.
3. Lasciare che la miscela arrivi rapidamente a ebollizione, aggiungere la base di manzo, l'acqua e mescolare.
4. Ridurre il calore e far sobbollire la miscela per 20-25 minuti. Mescoli la miscela occasionalmente.
5. Una volta ridotto di più della metà e la miscela si è addensata (assume la consistenza dello sciroppo) togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

1. Una volta raffreddato, mescolare 2 cucchiai (30 ml) alla volta in maionese fino a incorporarli bene. Assumerà una tonalità di lavanda.
2. Mettere in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

Per fare gli hamburger

1. Griglia di preriscaldamento per calore medio-alto.
2. Unire la carne con i corrispondenti condimenti. Formare quattro tortini grandi o due più piccoli, a seconda delle dimensioni del pane. Non fare polpette troppo grandi, perché rischi di romperle sulla griglia. I tortini dovrebbero essere spessi circa 1 pollice.
3. Disporre i tortini di hamburger sulla griglia e cuocere per 7-8 minuti per lato.
4. Una volta cotti, toglieteli dal fuoco, metteteli su un grande piatto o un foglio di biscotti e una tenda con un foglio di carta per tenerli al caldo.
5. Tagliare a metà il pane della ciabatta, nel senso della lunghezza.
6. Condire con un filo d'olio regolare e un filo d'aglio. Se non si dispone di olio d'aglio, basta spolverare leggermente con aglio in polvere.
7. Disporre sulla griglia rivolta verso il basso per 2-3 minuti.
8. Una volta leggermente tostato e riscaldato, togliere dal fuoco e aggiungere subito le fette di Havarti, le polpette di hamburger, un generoso aiuto per la diffusione del vino di Porto e le metà superiori della Ciabatta.
9. Tagliare in tre pezzi ciascuno o due se il pane è più piccolo.

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie	1740
Totalmente grasso	123 g
Grassi saturi	30 g
Grassi insaturi	39 g
Colesterolo	357 mg
Sodio	4.697 mg
carboidrati	45 g
Fibra alimentare	6 g
Proteina	109 g

(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).