Questo gustoso kugel dal sapore unico, con pasta caramellata e speziata con pepe nero, è stato portato nella città di Gerusalemme dagli ebrei chassidici dell'Europa orientale nel XVIII secolo. Così il kugel si chiama Kugel Yerushalmi, che significa Gerusalemme Kugel. Kugel Yerushalmi è tradizionalmente mangiato dopo i servizi di preghiera del mattino sabbatico - sia per kiddish o pranzo - insieme a colent e sottaceti.
Note per il test della ricetta di Miri:
La ricetta originale richiedeva 2/3 di tazza di olio, 1 cucchiaio di sale e 3/4 di cucchiaino di pepe. Le quantità sono state ottimizzate nella ricetta aggiornata per un sapore più equilibrato e un kugel meno grassa.
Nella ricetta originale, i noodles venivano fatti bollire in una quantità relativamente piccola di acqua, insieme al sale e al pepe, e avevano lo scopo di assorbire l'acqua, un riso la. Poiché questo metodo può essere pignolo e indebolisce il caratteristico sapore di pepe, è stato adattato per risultati più infallibili.
Se si opta per i capellini (pasta per capelli d'angelo) al posto degli spaghetti all'uovo, spezzare i noodles in quarti o quarti prima di aggiungerli all'acqua bollente. Le lunghezze più corte saranno più facili da gestire quando si mescola lo zucchero caramellato.
Aggiornato da Miri Rotkovitz
Cosa ti serve
- Tagliatelle all'uovo o capellini da 1 libbra (400 grammi)
- 1/2 tazza più 1 cucchiaio di olio neutro aromatizzato, come il girasole o la colza
- 1 tazza di zucchero
- 1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco
- 1 1/2 cucchiaini di sale marino o kosher fine
- 4 uova grandi
- Guarnire: parmigiano o altro gustoso formaggio grattugiato
Come farlo
- Ungere leggermente una teglia per tubi o una teglia da 9 x 9 x 2 pollici con olio o spray da cucina antiaderente. Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit (180 gradi Celsius).
- In una pentola capiente, porta ad ebollizione l'acqua. Aggiungere gli spaghetti e cuocere secondo le indicazioni sulla confezione, facendo attenzione a non cuocere troppo. Scolare, tornare nella pentola e mescolare 1 cucchiaio d'olio per evitare che gli spaghetti si attacchino. Accantonare.
- La tua attenta attenzione (fai attenzione a non bruciarti) e la pazienza (non lasciarla incustodita) è necessaria per preparare il caramello. Mettere l'olio e lo zucchero in un colore chiaro (in modo da poter vedere il colore dello zucchero fondente), casseruola dal fondo pesante. Riscaldare a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno. Lentamente lo zucchero inizierà a diventare marrone-giallastro e si unirà all'olio. Se lo zucchero diventa marrone scuro troppo velocemente, abbassare il fuoco. Mescolare fino a quando si è formato un caramello liquido e frizzante. Quindi versare immediatamente il caramello sulle tagliatelle cotte e continuare a mescolare fino a quando completamente mescolato.
- Lasciare raffreddare per alcuni minuti. Quindi aggiungere le uova una alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta.
- Versare nella padella preparata. Cuocere per 1 - 1 1/2 ore nel forno preriscaldato fino a quando diventa ben dorato.
- Al termine, rimuovere immediatamente dalla padella. Questo kugel può essere servito caldo, caldo o freddo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 232 |
| Totalmente grasso | 4 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 75 mg |
| Sodio | 720 mg |
| carboidrati | 43 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 6 g |