Tutti amano il polpettone e con una buona ragione. Questo antipasto economico può essere aromatizzato quasi in ogni modo possibile, è facile da preparare ed è delizioso caldo o freddo. Ecco alcuni consigli per preparare il miglior polpettone .
Il consiglio più importante? Non maneggiare troppo la miscela. Se si mescola troppo la carne macinata si compatta, spremendo il liquido fuori durante la cottura, risultando in una pagnotta più dura, più secca.
Il polpettone si compone di tre ingredienti base: carne macinata, legante come briciole di pane o farina d'avena e liquido.
Ho sempre immerso il legante nel liquido prima di aggiungere la carne. Allora non finirai con pezzi di pane secchi nel polpettone - una delle lamentele più comuni sul polpettone!
Quando stai preparando un polpettone con tacchino o pollo macinato , devi aggiungere un sacco di legante o la pagnotta sarà troppo compatta e pesante. Per le ricette tradizionali di polpettone, è possibile utilizzare tutta la carne macinata o aggiungere carne di maiale macinata alla miscela per ottenere una consistenza leggermente più leggera e una pagnotta più interessante.
Mia madre cucinava sempre il suo polpettone su un pollaio che veniva fornito con i forni negli anni '70. Ha fessure nel rack superiore invece di fili e una sezione inferiore per catturare lo sgocciolamento. Ciò mantiene intatto il polpettone ma lascia che il grasso scorra durante la cottura.
L'aggiunta di altri ingredienti al polpettone contribuirà ad aggiungere umidità e sapore e renderà la struttura più leggera. Inoltre otterrai più vitamine e minerali in ogni porzione! È possibile aggiungere purè o carote o patate grattugiate, cipolle tagliate a dadini e cotte, pomodori tritati, funghi tritati, spinaci cotti, formaggio o panna acida.
Il polpettone potrebbe non aderire perfettamente con questi componenti aggiuntivi, ma avrà un sapore favoloso. E i condimenti sono così importanti.
Dopo che il polpettone è cotto, lasciare riposare il polpettone per 15-20 minuti prima di servire. Ciò consente ai succhi di ridistribuirsi, quindi la trama è succosa, tenera e semplicemente perfetta per tutto.
Non ho incontrato un polpettone che non può essere congelato prima o dopo la cottura. Basta scongelare il polpettone cotto e congelato nel microonde per una cena favolosa in pochi minuti. Se si congela prima della cottura, non scongelare il polpettone, metterlo nel forno e infornare 1-1 / 2 o 2 volte più a lungo delle raccomandazioni della ricetta originale.
E ricorda, stai usando carne macinata in queste ricette, quindi per motivi di sicurezza alimentare, usa un termometro a lettura immediata e cuoci un polpettone di manzo a una temperatura interna di 160 gradi, polpettone di pollame a 165 gradi.
Usa la tua immaginazione e divertiti con queste ricette. E quando inventi la tua meravigliosa ricetta, scrivila per poterla ricreare.