Le ricette di cottura senza glutine spesso richiedono il lievito "senza glutine" e alcuni prodotti sono etichettati come "senza glutine". Perché?
Impara cosa c'è nel lievito in polvere e prepara il tuo lievito in polvere senza glutine a casa.
Non tutte le marche di lievito in polvere sono prive di glutine.
Il lievito in polvere è composto da bicarbonato di sodio, crema di tartaro (un sottoprodotto della produzione del vino) e un "agente di assorbimento dell'umidità" che è, ma non sempre, amido di mais.
Altri amidi, tra cui fecola di patate (senza glutine) e amido di frumento (contiene glutine) possono essere utilizzati nei prodotti di lievito in polvere. Pertanto, non tutte le marche di lievito in polvere sono prive di glutine.
Secondo le informazioni del produttore, le seguenti marche di lievito in polvere sono prive di glutine. La maggior parte di questi prodotti sono disponibili in grandi e piccoli negozi di alimentari negli Stati Uniti.
- Polvere da forno Rumford - Non in alluminio
- Polvere per dolci Clabber Girl
- Polvere di cottura in polvere leggera Hain Pure Foods - realizzata con amido di patate - senza sodio
- Polvere di panna Bakewell con amido di mais - senza alluminio
- Polvere da forno a doppio effetto Bob's Red Mill - Senza aggiunta di alluminio
La freschezza del prodotto è estremamente importante quando si usa il lievito. A differenza del bicarbonato di sodio, che ha una durata a tempo indeterminato, il lievito in polvere va bene solo da 6 mesi a un anno a causa della sua sensibilità all'umidità e all'umidità.
Il lievito in polvere è un "agente lievitante", il che significa che aiuta i prodotti da forno a salire.
Il vecchio lievito inattivo non darà ai prodotti da forno l'ascensore necessario come lievito in polvere attivo e fresco. Non possiamo avere piatti come biscotti frittella! Controllare sempre la data di scadenza sulla latta prima di acquistare il lievito.
Se non sei sicuro che il lievito che hai nella tua dispensa a casa sia ancora attivo, prova questo semplice test.
Scopri di più su come creare una cucina pulita, sicura e senza glutine.
A cura di Stephanie Kirkus, luglio 2016.
Promemoria: accertarsi sempre che le superfici di lavoro, gli utensili, le padelle e gli strumenti siano privi di glutine. Leggi sempre le etichette dei prodotti. I produttori possono modificare le formulazioni del prodotto senza preavviso. In caso di dubbio, non acquistare o utilizzare un prodotto prima di contattare il produttore per verificare che il prodotto sia privo di glutine.