Non la cottura eccessiva è la chiave
Il piatto di ostriche più famoso è Oysters Rockefeller, creato da Jules Alciatore, nipote del fondatore del ristorante Antoine a New Orleans. Era così chiamato perché il piatto contiene molto burro, rendendolo ricco come la famiglia Rockefeller.
La salsa di ostriche è una combinazione di ostriche, salsa di soia , salamoia e vari condimenti, solitamente aglio, zenzero, zucchero e porri. È usato in molte ricette cinesi.
Gli intenditori di ostriche sostengono che cucinare un'ostrica è una bestemmia, preferendo mangiarli crudi sul mezzo guscio nel proprio liquore senza nulla per sopraffare il sapore delicato. I più accaniti difensori delle ostriche crude potrebbero persino deridere qualsiasi accompagnamento a queste gemme, ma molti li godono con una spremuta di limone fresco, rafano grattugiato, salsa mignonette - una combinazione di pepe, aceto e un po 'di scalogno - e / o salsa cocktail piccante.
Suggerimenti per la cottura dell'ostrica
- Le ostriche crude dovrebbero essere sempre servite fredde su un letto di ghiaccio. Il pumpernickel al burro affettato sottile o i crackers sottili croccanti completano l'esperienza di consumo di ostrica cruda.
- Rilassare i muscoli per scacciare le ostriche è più facile se li getti nel congelatore per circa 10 o 15 minuti, ma non dimenticarli.
- Se hai ostriche vere da usare in un piatto cucinato, piuttosto che mangiare crudo, puoi cuocere a vapore qualche secondo o metterle a microonde per circa 30-60 secondi in alto a seconda della potenza del forno, fino a quando i gusci non si aprono. Quindi tagliali dai gusci e procedere.
- Le ostriche sono salate per natura, quindi la maggior parte delle ricette che usano le ostriche non hanno bisogno di essere salate.
- Scegli le ostriche appena sgusciate per arrostire, fumare o cuocere nel semiguscio.
- Come con molti alimenti, le dimensioni e l'età fanno la differenza - le ostriche più piccole e più giovani saranno molto più teneri.
- Soprattutto, cuocere le ostriche delicatamente per evitare di trasformarle in uno spreco gommoso e gommoso di buoni frutti di mare. Quando i bordi cominciano ad arricciarsi, hanno avuto abbastanza calore.
- Le erbe che si accoppiano bene con le ostriche includono timo , semi di finocchio , paprika e prezzemolo.
Fatti di nutrizione Oyster
Quando mangi ostriche, potresti essere spinto a pensare a grassi, calorie e carboidrati in fondo alla tua mente. Ma nel caso in cui si desideri essere meno beatamente inconsapevoli, ecco il 411 sulle ostriche.
- Una media ostrica del Pacifico (circa 50 grammi), cotta, ha 41 calorie, 1,2 grammi di grassi e 2,5 grammi di carboidrati. Non male, tu dici. Ti dà anche più di un giorno di fabbisogno di vitamina B12. Questi numeri sono quasi gli stessi per un'ostrica grezza del Pacifico della stessa dimensione.
- Sei ostriche selvatiche mediorientali (circa 84 grammi) hanno 43 calorie, 1,4 grammi di grassi e 2,3 grammi di carboidrati, circa lo stesso di un ostrica medio del Pacifico. Questi forniscono anche più di un giorno di vitamina B12. Questi numeri sono all'incirca uguali se le ostriche sono mangiate crude o sono cotte asciutte o umide.
- Se li vuoi impanati e fritti, potrebbe essere necessario eliminare le calorie dalla tua mente. Queste stesse sei ostriche selvatiche mediorientali impanate e fritte ti costeranno 175 calorie, 11 grammi di grassi e 10 grammi di carboidrati. Forniscono più di due giorni di vitamina B12 e un terzo del fabbisogno giornaliero di ferro. Quindi questo è un vantaggio.