Descrizione, produzione, usi e benefici dell'acido ascorbico
L'acido ascorbico è un composto chimico (C6H8O6) che si trova comunemente in natura e può essere usato come additivo alimentare antiossidante . Scopri come viene prodotto l'acido ascorbico, come viene usato e come può influenzarti.
Cos'è l'acido ascorbico?
L'acido ascorbico è un vitamer di vitamina C, il che significa che è un composto che fornisce la stessa attività vitaminica della vitamina C. Spesso ci sono diversi composti che producono la stessa attività di una vitamina e sono spesso chiamati con il nome di quella vitamina.
Per questo motivo, si può trovare l'acido ascorbico elencato come vitamina C su un'etichetta di ingrediente (la vitamina C è il termine generico, l'acido ascorbico è il nome chimico).
L'acido ascorbico si trova in natura in molti frutti e verdure (specialmente agrumi e peperoni) ed è prodotto anche dal rene di alcuni animali. Gli esseri umani non sono in grado di produrre acido ascorbico e devono ottenerlo dalla dieta, altrimenti svilupperanno una carenza e, nei casi più gravi, lo scorbuto. A livello industriale, l'acido ascorbico viene prodotto attraverso un processo multistep che coinvolge batteri che riducono il glucosio e producono acido ascorbico come sottoprodotto.
L'acido ascorbico può essere utilizzato in una varietà di forme, compresi sali ed esteri. In queste forme, apparirà su liste di ingredienti con nomi diversi, come ascorbato di sodio, ascorbato di calcio, ascorbato di potassio, ascorbil palmitato o ascorbile stearato.
Come si usa l'acido ascorbico negli alimenti?
L'acido ascorbico è usato principalmente come antiossidante, che può fornire molteplici benefici ai prodotti alimentari .
Rallentare l'ossidazione preserva il colore (pensa a come tagliare mele e avocado quando vengono a contatto con l'ossigeno) e preserva la freschezza. Il basso pH dell'acido ascorbico può aiutare a prevenire la crescita microbica, prevenendo così il deterioramento e preservando la freschezza. Per questi motivi, l'acido ascorbico è un popolare conservante naturale degli ingredienti.
Può essere usato come conservante in una vasta gamma di prodotti alimentari, tra cui pane, salumi, marmellate e gelatine e altre salse e creme spalmabili.
Le proprietà della vitamina C dell'acido ascorbico lo rendono un eccellente ingrediente per l'integrazione vitaminica. Semplicemente aggiungendo acido ascorbico al cibo aumenta il contenuto di vitamina C. Poiché la vitamina C naturale è facilmente distrutta, molti alimenti sono fortificati con acido ascorbico per reintegrare il contenuto di vitamina C. L'acido ascorbico viene spesso aggiunto a succhi di frutta, frutta secca, cereali e altri snack per questo scopo.
Il sapore dell'acido ascorbico non deve essere trascurato. Come qualsiasi acido, fornisce un bel sapore aspro che esalta molti prodotti alimentari. Caramelle, marmellate, gelatine e succhi di frutta spesso traggono beneficio da questa raffica di acidità che dà al consumatore la netta impressione di frutta fresca.
In che modo l'acido ascorbico mi riguarda?
Quando aggiunto al cibo, l'acido ascorbico fornisce tutti i benefici della vitamina C. Non si sa che si verifichino effetti collaterali negativi, tranne che a dosaggi eccezionalmente alti, dosaggi che superano di gran lunga quello che viene utilizzato nei prodotti alimentari.