Il sorgo è un cereale che ha avuto origine in Africa circa 5000 anni fa, dove continua ad essere un'importante fonte di cibo oggi. A volte viene chiamato milo e in India, è conosciuto come jowar .
Oggi, gli Stati Uniti sono il più grande produttore di sorgo dove viene utilizzato principalmente per l'alimentazione animale. Tuttavia, il crescente mercato senza glutine ha trovato un nuovo impiego per il sorgo "dolce", come ingrediente popolare in farina senza glutine e miscele per cottura.
Il tipo di sorgo utilizzato in miscele senza glutine è color crema, di solito macinato in una farina morbida e fine.
Proteine e sorgo
Come il mais, il sorgo è una fonte incompleta di proteine. Non fornisce quantità adeguate di lisina, un importante amminoacido essenziale (proteina). Il corpo richiede la lisina per la crescita, la salute delle ossa e per convertire i grassi in energia.
Questa carenza di nutrienti nel sorgo è più difficile nei paesi in via di sviluppo che nelle diete di tipo occidentale che contengono elevate quantità di proteine animali e leguminose che forniscono lisina.
Digestibilità di sorgo
Scienziati dell'alimento hanno scoperto che la proteina nel sorgo può essere difficile da digerire rispetto ad altri cereali a causa di un processo chiamato "reticolazione". Sorprendentemente, cucinare può rendere le proteine in sorgo ancora meno digeribili.
Usando il sorgo in ricette senza glutine
Una varietà di marche di mix di farina senza glutine contiene farina di sorgo miscelata con altre farine GF, amidi e agenti lievitanti.
Usato da solo il sorgo produce prodotti da forno secchi e grintosi: deve essere usato in un mix di farina GF per ottenere buoni risultati. Mescolati con prodotti da forno al sorgo di amido di tapioca hanno un volume e una consistenza migliori.
Aggiungere un po 'più di olio o grasso e uova alle ricette preparate con miscele di sorgo può migliorare il contenuto di umidità e la consistenza.
Aceto di sidro di mele o acido ascorbico può anche migliorare il volume degli impasti a base di miscele di farina di sorgo.
Ricette senza glutine con il sorgo
- Ricetta di farina fatta in casa senza glutine
- Ricetta di miscela di farina senza glutine ad alto contenuto proteico, latticini, soia e legumi
- Ricetta Pizza Crust senza glutine
Birre al sorgo senza glutine
L'Africa ha una ricca tradizione nella produzione di bevande fermentate, compresa la birra prodotta dal sorgo. Le birre senza glutine introdotte nel mercato senza glutine recentemente sono anch'esse prodotte con sorgo, che i birrai hanno trovato ad avere zuccheri fermentabili simili all'orzo.
- Ponte rosso
- Birra di Bard
- New Grist from Lakefront Brewery
fonti:
- Pseudocereali e cereali meno comuni: proprietà del grano e potenziale di utilizzazione, P. Belton e J. Taylor, Springer, Berlino, 2002, pp. 25-81
- Lysine - Centro medico dell'Università del Maryland