Lox sono di origine americana
La parola salmone, qualsiasi varietà di pesci dei generi Salmo e Oncorhynchus, deriva dal latino salmo , che in seguito divenne samoun in inglese medio. Molte tribù native americane dipendevano molto dal salmone nella loro dieta.
I primi coloni europei si stancarono presto di una dieta ricca di salmoni, con molti dipendenti a contratto che in realtà avevano una clausola scritta nei loro contratti che limitava i pasti al salmone solo una volta alla settimana.
Il salmone era abbondante sia sulle coste orientali che occidentali dell'America. Le acque del nord-ovest sono particolarmente abbondanti con il salmone, dove è noto come " tacchino dell'Alaska " . Nelle Hawaii, è il lomi-lomi, un alimento molto apprezzato.
La Nuova Inghilterra iniziò a inscatolare il salmone nel 1840, spedendolo in tutto il paese in California. Nel 1864, i tavoli furono trasformati, con la California che riforniva l'est con salmone in scatola. Le acque dell'Est sono state pescate in modo che oggi tutto il salmone atlantico provenga dal Canada o dall'Europa.
Ci sono otto specie di salmone nelle acque del Nord America, cinque solo nelle acque del Pacifico. La produzione di salmone commerciale in tutto il mondo supera il miliardo di sterline all'anno, con circa il 70% proveniente dalle aziende di allevamento di salmoni dell'acquacoltura.
Storia del salmone affumicato
Il salmone affumicato si presenta in una varietà di forme, con il lox più popolare. Lox, che appare per la prima volta in inglese nel 1941, proviene dai laks yiddish e ha origine a New York.
Era sconosciuto tra gli ebrei europei ed è ancora raro in Europa.
Lox è stagionato in salamoia ed è preferibilmente fatto di salmone del Pacifico. Naturalmente, la voce di menu più popolare è fette sottili di lox su un bagel con crema di formaggio.
Il salmone affumicato è diventato anche un favorito grazie al Concord Hotel nelle Catskill Mountains di New York, che ha inventato la ricetta nel 1939.