I noodle kugels ebraici sono così deliziosi e possono essere fatti in tanti modi diversi, tra cui dolce e salato. Ma senza noodle? Sì, con spaghetti o zucchine.
Dal momento che ho cercato di liberarmi degli spaghetti (così difficile da fare per uno slavo!), Ho tenuto d'occhio gli spiralizzatori a macchina per fare gli zecchini. Bene, l'accessorio spiralizer di KitchenAid funziona come un campione e io sto ancora mangiando di nuovo "spaghetti"!
Questa ricetta Kaspel Zoodle è perfetta per la Pasqua ebraica e, se viene utilizzato il pane azzimo senza glutine, è ideale per chi ha problemi di grano.
Cosa ti serve
- 5 zucchine medie (senza la buccia, fine tagliate)
- Da 1 a 2 cucchiai di olio d'oliva
- Sale a piacere
- Pepe a piacere
- 4 uova grandi (temperatura ambiente)
- 2 cucchiaini di scorza (limone, fresco)
- 1 spicchio d'aglio (tritato)
- 1 tazza di cipolla (tritata finemente)
- Opzionale: 1 cucchiaio di basilico (tagliato fresco)
- Opzionale: 1 cucchiaio di menta (tritato fresco)
- 1 1/2 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di pepe nero
- Pasto di matzo da 1/2 tazza (normale o senza glutine)
- Per il Topping:
- 2 o 3 grandi cracker di matzo (senza glutine, schiacciati per fare 1 tazza)
- 1 cucchiaio di prezzemolo (tritato)
Come farlo
- Usando un spiralizzatore sulla spessa impostazione "noodle", fai delle tagliatelle lunghe sulle 5 zucchine non sbucciate e tagliate. Si può usare un pelapatate, ma si otterranno nastri piatti, non tagliatelle.
- Scaldare da 1 a 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Tagliatelle di zucchine saltate in padella per 3 o 4 minuti ciascuna fino a quando diventano leggermente morbide. Aggiungere un pizzico di sale e pepe con ogni partita.
- Mettere le zucchine cotte in uno scolapasta e scolare il liquido in eccesso.
- Scaldare il forno a 350 gradi. Rivestire pesantemente una pirofila da 9x13 pollici con uno spray da cucina e metterla nel forno per riscaldare mentre si preparano i restanti ingredienti.
- In una grande ciotola, sbatti insieme 4 uova a temperatura ambiente con 2 cucchiaini di scorza di limone, 1 spicchio d'aglio tritato, 1 tazza di cipolla tritata finemente, menta e basilico (se usato), 1 1/2 cucchiaini di sale, 2 cucchiaini di pepe (o gusto) e 1/2 tazza di farina di matzo. Aggiungere le zucchine scolate e mescolare delicatamente fino a completa miscelazione.
- Dopo che l'olio si è riscaldato in padella per circa 5-10 minuti, aggiungere la miscela di zucchine alla padella. Usando una spatola o il dorso di un cucchiaio levigare la parte superiore.
- Preparare il condimento mescolando 1 tazza di cracker al macinato con 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Scatter schiacciato cracker di matzo sopra le righe. Se lo si desidera, mescolare i cracker di matzo con 2 cucchiai di margarina fusa e poi spargere sopra.
- Cuocere per 45-55 minuti o finché i bordi non sono croccanti e il kugel si trova nel mezzo. Se la copertura si sta rosolando troppo velocemente, coprire il kugel liberamente con un foglio. Potrebbe essere necessario scaricare il liquido in eccesso e rimetterlo nel forno per altri 5-10 minuti.
- Una volta cotto il kugel, toglierlo dal forno e lasciare raffreddare per almeno 20 minuti prima di tagliare. Servire a temperatura ambiente o caldo.
Fonte: ispirato a una ricetta di MyJewishLearning.com.
Maggiori informazioni su Kugels
Un kugel è un budino al forno a base di pasta all'uovo o patate e una crema di uova, latte o panna, ricotta o crema di formaggio, panna acida e spezie. Può essere dolce, nel qual caso lo zucchero, l'uvetta e la cannella vengono spesso aggiunti alla base di crema pasticcera, o salati quando vengono aggiunti carne e verdure.
È servito come dessert, contorno o piatto principale senza carne. Sebbene generalmente considerato un piatto ebraico ashkenazita servito in particolare per Shabbat e Yom Tov, ci sono versioni polacche , lituane e altre versioni dell'Europa centrale e orientale di Kugel.