Se c'è una cosa per cui la Germania è conosciuta, sono i modi apparentemente senza limiti in cui le patate sono presenti nella cucina.
Dampfkartoffeln , stampfkartoffeln, kartoffelpuree , kartoffelklösse , kartoffelpuffer , schupfnudeln , kartoffelgratin , roesti e kneedeln sono solo alcuni dei piatti del repertorio culinario tedesco.
Le patate come alimento non comparivano sulle tavole tedesche fino al 1716 perché le patate erano considerate velenose.
Divennero una parte della dieta ben accettata e deliziosa nel 1846, lo stesso anno della carestia della patata irlandese.
La fame ha raggiunto la Germania?
Sì, la carestia si estese alla Germania anche se gli effetti non erano così drammatici come in Irlanda. Persino i poveri e i contadini avevano una dieta più diversificata rispetto agli irlandesi, quindi quando il tempo freddo e piovoso non stagionale ha colpito tutta l'area europea quell'estate, le patate sono morte ma le altre colture no.
I raccolti di tutte le colture erano più bassi a causa del tempo e alcuni disordini derivavano dalla carenza di cibo e da un'epidemia di colera, ma fu usato dai rivoluzionari che fomentavano una Germania unificata nel 1848. Questo portò al primissimo tedesco costituzione e un impero tedesco di brevissima durata dal 1849 al 1850.
Carestia di patate del 1916
C'era anche una carestia di patate in Germania durante la prima guerra mondiale. All'inizio della guerra, i raccolti di patate erano eccellenti, ma nel 1916 il fungo della patata causò una carenza di cibo che portò alla diminuzione del morale militare e portò 700.000 vite in Germania.
I mezzi per combattere il fungo - solfato di rame - non erano stati prodotti e utilizzati sulle piante di patate in quel momento poiché tutto il rame veniva usato interamente per scopi militari. Questa carestia ha contribuito a spianare la strada alla sconfitta della Germania.
Varietà di patate in Germania
Le infinite varietà di patate in Germania sono divise in tre categorie: festkochend, vorwiegend festkochend e mehlig , che negli Stati Uniti chiameremmo ceroso, medio o principalmente ceroso, e farinoso o amido.
Festkochend - Waxy Potatoes
Queste patate hanno un basso contenuto di amido, il che significa che reggono bene dopo la cottura e sono ideali per insalate come l'insalata di patata tedesca calda con pancetta o insalata di patate Schwaebische , patate al forno, bratkartoffeln o patate fritte, casseruole e zuppe. Negli Stati Uniti, i tipi cerosi sono principalmente patate rosse.
Vorwiegend Festkochend - Patate principalmente Waxy
Le patate di questa categoria hanno un medio livello di amido. Sono ottimi per puré, gratin e persino insalata di patate. Negli Stati Uniti, queste includono le varietà a polpa gialla e bianca, come Yukon Gold . Questa è la patata più utilizzata in Germania perché può essere utilizzata nella maggior parte delle ricette. Sono ottimi per i bratkartoffeln e le frittelle di patate .
Mehlig Kochend - Floury o Starchy Potatoes
Queste patate si cuociono facilmente in modo leggero e soffice, in purea e in purea, e si rompono nelle zuppe per addensare un brodo e dargli corpo. La più famosa patata di questo tipo negli Stati Uniti è il russet. I tipi amidacei sono usati in gnocchi di patate tedeschi o in himmel und erde .
Frühkartoffeln - Patate novelle
Le patate novelle esistono in tutti e tre i tipi di patate da cucina . La loro pelle tenera li rende una prelibatezza in Germania, dove sono bolliti nelle loro giacche e serviti con burro e aneto.
Leggi la patata Linda in via di estinzione .