Zuppa giapponese di funghi enoki e shiitake è un piatto bello e caldo che può essere facilmente e rapidamente preparato per accompagnare un pasto durante la notte, o può anche essere gustato come un pasto in sé. L'aggiunta di tagliatelle di vetro o cellophane, conosciute in giapponese come harusame, aggiunge certamente un po 'di volume alla zuppa altrimenti senza carne, conferendole una cordialità che è innegabilmente confortante.
Il profilo aromatico di questa zuppa di funghi giapponese è la semplicità al suo meglio. Ingredienti giapponesi stabili come salsa di soia e sakè condiscono principalmente questa zuppa, ma sono i sapori dei funghi enoki e dei funghi shiitake che danno alla zuppa la sua profondità di sapore e ricchezza. Un altro ingrediente, cipolle gallese, aiuta a completare il profilo umami di questa deliziosa zuppa di funghi enoki e shiitake.
Per quanto riguarda lo stock che è richiesto in questa ricetta, c'è un po 'di flessibilità per quanto riguarda il tipo di brodo che meglio si adatta al tuo palato e stile di vita. Il brodo di pollo , il brodo vegetale o anche un brodo giapponese dashi di konbu (kelp) o katsuo (pesce bonito) possono essere usati come base per questa zuppa di funghi. Prova a sperimentare per scoprire quale preferisci.
Articolo a cura di Judy Ung
Cosa ti serve
- 1 pacchetto di funghi enoki
- 4 funghi shiitake
- 2 once di pasta secca di harusame (cellophane o pasta di vetro)
- 1 gambo di cipolla verde (negi, affettato diagonalmente)
- 3 1/2 tazze di brodo di pollo (o brodo vegetale sostitutivo)
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di sake
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di olio di canola
Come farlo
- Rimuovere i gambi dai funghi shiitake e affettare sottilmente.
- Taglia la porzione secca e grassa del fungo di enoki e scartala. Quindi tagliare enoki in pezzi da 2 pollici di lunghezza.
- Immergere i noodles di harusame (vetro o cellophane) secchi in acqua calda per circa cinque minuti per ricostituirli.
- Scolare le tagliatelle di harusame (di vetro o di cellophane) e tagliarle a pezzi lunghi 3 pollici.
- In una pentola grande, riscalda l'olio di canola a fuoco medio-alto. Saute enoki e funghi shiitake finché sono teneri.
- Aggiungere il brodo di pollo ai funghi e continuare a cuocere il brodo finché non inizia a sobbollire. Eliminare la schiuma o le impurità che salgono in superficie per aiutare a chiarire la zuppa.
- Aggiungere tagliatelle di harusame (vetro o cellophane) e cipolle verdi (negi) alla zuppa e scaldare.
- Condire la zuppa con salsa di soia, sake e sale a piacere. Servire immediatamente
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 134 |
| Totalmente grasso | 2 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 1,337 mg |
| carboidrati | 23 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 6 g |