Il dolcificante della natura può accentuare i piatti dolci e salati allo stesso modo
La storia delle date
Uno dei primi frutti coltivati al mondo, le date crescono in grandi gruppi di specie di palme dactylifera Phoenix . Le palme prosperano in climi caldi e aridi e le registrazioni archeologiche suggeriscono che probabilmente hanno avuto origine in Iraq, anche se la loro coltivazione e l'uso di datteri come cibo sono stati profondamente radicati in culture in tutto il Medio Oriente, Nord Africa e in tutta la valle dell'Indo per migliaia di anni.
Le date non sono facili da coltivare o raccogliere - i fiori delle palme delle donne sono tipicamente impollinati a mano, e la raccolta tradizionale comporta la crescita di alberi imponenti. Ma i frutti dolci e nutrienti sono considerati una degna ricompensa.
Gli accappatoi sono solo una delle tante varietà di datteri, ma sono molto apprezzati per le loro grandi dimensioni, la consistenza paffuta e il sapore simile al caramello. I medjool sono anche probabilmente la cultivar più familiare negli Stati Uniti, dove sono stati coltivati dai primi anni del 1900 dalle propaggini importate dall'Oasi di Boudenib in Marocco. Sfortunatamente, la malattia ha decimato le palme marocchine e algerine di Medjool, anche se quella storia potrebbe avere un finale più felice, poiché almeno una famiglia di coltivatori americani ha inviato a Boudenib rottami sani per essere ripiantati nell'oasi.
Per quanto riguarda il significato culturale e religioso delle date, sono menzionate nella Torah come una delle Sette specie di Israele e hanno un significato simbolico per Rosh Hashana , il capodanno ebraico.
E durante la Pasqua ebraica, le date sono incluse in molte ricette per il simbolico cibo Seder noto come charoset - in particolare le versioni che provengono da regioni in crescita di date della diaspora Sephardi e Mizrahi. Le date sono anche menzionate nel Corano, e poiché sono favorite per rompere il digiuno durante il Ramadan, sono un appuntamento tradizionale del tavolo Iftar .
Le date tendono ad apparire anche nei piatti natalizi, che possono parlare dell'associazione tra le fronde di palma e Gesù.
Perché dovresti aggiungere le date alla tua dieta
Certo, le date sono innegabilmente dolci, ma non tralasciano i benefici per la salute delle caramelle della natura . A differenza della maggior parte dei dolci zuccherini, le date sono ad alto contenuto di fibre: solo quattro date forniscono quasi il 30% del DV consigliato (valore giornaliero) di fibra. Le date sono anche ricche di nutrienti importanti, tra cui potassio, magnesio, niacina e vitamina B-6, tra gli altri - nutrienti essenziali per la salute del cuore, la funzione dei nervi e la promozione di varie importanti funzioni metaboliche.
Per quelli che hanno bisogno di guardare i loro livelli di zucchero nel sangue, un paio di appuntamenti - specialmente se mangiati con qualcosa di ricco di proteine, come una piccola manciata di mandorle - è un modo più sicuro per soddisfare i più golosi che mordere una caramella.
Come acquistare e memorizzare le date
Anche se la loro pelle leggermente rugosa e la consistenza gommosa li fanno sembrare più come frutta secca che, per esempio, una pesca succosa, le datteri di Medjool sono in realtà frutta fresca. Mentre il loro alto contenuto di zucchero rende le date abbastanza stabili, rimarranno fresche molto più a lungo se conservate nel frigorifero o nel congelatore. (Si manterranno in modo sicuro per circa un mese a un mese e mezzo a temperatura ambiente, contro circa 6 mesi in frigorifero, o fino a un anno nel congelatore!)
Cerca date grassocce, brillanti e senza difetti che non sembrano secche o ammuffite. (Un po 'di boccioli bianchi sulla superficie va bene - sono gli zuccheri naturali che si innalzano alla pelle.) Ricorda che la maggior parte delle date ha ancora buche (sono troppo morbide per le macchine da scavare ordinatamente), quindi fai attenzione quando mordi in uno! Meglio ancora, rimuovi le fosse prima che tu prenda.
Sweet Date Ricetta Idee
Datteri ripieni di nocciole al cioccolato : ripieni di pasta di nocciole al cioccolato fatta in casa, spolverati di cacao e cannella e sormontati da una nocciola tostata e croccante, questi sontuosi bonbon multistrato sono salubri ed eleganti.
Barrette energetiche al cioccolato bianco Macadamia : per una colazione da asporto o uno spuntino nei giorni di punta, questi barrini salutari sono perfetti. Ottengono la loro deliziosa bontà dall'avena integrale, dal burro di noci e dalla frutta secca.
Il cioccolato bianco di alta qualità e le noci macadamia tritate aggiungono un tocco di sapore meravigliosamente indulgente.
Ti piace cucinare? Questa raccolta di muffin, pane veloce e biscotti ti aiuterà a trovare il modo perfetto per incorporare le date nella tua cottura.
Savory Date Ricetta Idee
Fagiolini con sciroppo di pecan e sciroppo di dattero: dopo un veloce soffritto con aglio e olio d'oliva, i fagioli verdi vengono conditi con noci pecan tostate e un filo di sciroppo di dattero (noto anche come miele di dattero o silan). Sentiti libero di aggiungere medjools a strisce per aggiungere ulteriore dimensione materica e un tocco di dolcezza.
Tagine marocchino di agnello o di manzo con date : questo gustoso piatto simile a stufato può essere preparato in pentole a pressione, pentole per piatti o tagine tradizionale. Optare per l'olio al posto del burro per tenerlo kosher.
Tannini al Simanim tostati con miele di Tahini Acquerugi : verdure di radice arrostite, porri, aglio e datteri vengono arrostiti insieme e conditi con una piovigginosa salsa di sesamo e sesamo .