L'aria è il tuo nemico
Ogni pesce che non hai intenzione di mangiare entro pochi giorni deve essere congelato. E congelare correttamente un pesce non significa gettarlo nel ghiacciolo. Ecco cosa devi sapere per avere pesce di alta qualità per mesi:
- L'aria è il tuo nemico. Ogni aria che tocca il tuo pesce lo distruggerà. È così semplice. Quindi è necessario evitare che l'aria entri in contatto con il pesce, sigillandolo sottovuoto, smaltandolo o avvolgendolo strettamente - questo è in ordine di preferenza.
- Se prendi un sacco di pesce o acquisti un sacco di pesce fresco dal mercato, compra un sigillante sottovuoto. Valgono ogni centesimo
- Se si sceglie di non farlo, si può glassare il pesce immergendoli in acqua fredda e metterli su una teglia nel congelatore. Lascia che l'acqua si congeli, quindi ripeti il procedimento diverse volte per ottenere una glassa di ghiaccio da 1/4 di pollice sul pesce. È quindi possibile mettere il pesce smaltato in un sacchetto di plastica per la conservazione.
- Puoi avvolgere il tuo pesce in un involucro di plastica, quindi metterlo in una busta di plastica, ma in realtà non lo consiglio per più di qualche giorno. Non è altrettanto efficace nel prevenire la perdita di umidità e la bruciatura del congelatore come gli altri metodi.
Ricorda che il tempo in un congelatore va bene per molti pesci. Cosa voglio dire? Pensa ai pesci d'acqua fredda come il merluzzo o l'eglefino: passano la vita in acqua che si trova solo a pochi gradi sopra lo zero, quindi metterli nel freezer non sarà un cambiamento radicale per la carne come sarebbe, per esempio , una bistecca o un pollo.
Ciò significa che con molti pesci congelati si otterrà una minore perdita di sapore rispetto a quella che si otterrebbe con le carni congelate terrestri.
Per quanto tempo puoi congelare il tuo pesce? Mai più di 6 mesi. Dopo di ciò, noterai un serio calo della qualità. I pesci grassi, come il salmone o la trota, scendono ancora più velocemente: non congelarli per più di 3 mesi.
E alcuni pesci non dovrebbero mai essere congelati. Questi sono i più grassi, il pesce azzurro, l'aringa, lo sgombro e le sardine. Li puoi glassare, ma continuano a diminuire di qualità molto. Se ti trovi con un eccesso di pesce azzurro - questo succede molto - sigilla il sottovuoto e sappi che porterai torte di pesce con loro lungo la strada; questo è tutto ciò per cui andrà bene.
Quando scongeli il pesce congelato, fallo gradualmente. Non metterli mai nel microonde per scongelare !! Lasciali scongelare in frigorifero o in acqua fredda. Anche scongelare a temperatura ambiente è una cattiva idea.