Il caviale era servito come aperitivo gratuito nei bar per incoraggiare il bere
La parola caviale deriva dal khavyar turco , che apparve per la prima volta in stampa inglese nel 1591. Risalente a 250 milioni di anni fa ai tempi preistorici, lo storione ha fatto parte della dieta del Medio Oriente e dell'Est Europa per la maggior parte della storia dell'uomo.
Storia del caviale
Il caviale era un tempo riservato esclusivamente ai reali. Eppure sorprendentemente, in America all'inizio del XIX secolo, il caviale veniva regolarmente servito durante i pranzi gratuiti nei saloni.
Il sapore salato ha incoraggiato la sete e aumentato le vendite.
A quel tempo, le acque dell'America erano abbondanti di storione, una risorsa che l'immigrato tedesco Henry Schacht approfittò nel 1873, quando creò un caviale che esportava in Europa per il prezzo apparentemente alto di un dollaro per libbra. Seguirono presto altri imprenditori, e alla fine del diciannovesimo secolo, gli Stati Uniti furono il più grande esportatore di caviale nel mondo.
Il boom del caviale
Durante questo boom di caviale, gran parte del raccolto spedito in Europa è stato importato nuovamente negli Stati Uniti, etichettato come il più ricercato "caviale russo". Il caviale dei fiumi della Russia era sempre stato considerato premium. Nel 1900, lo stato della Pennsylvania pubblicò un rapporto che stimava che il 90% del caviale russo venduto in Europa proveniva effettivamente dagli Stati Uniti.
Come risultato del boom del caviale americano degli inizi del 1900, lo storione è stato sovrasfruttato fino al punto di estinzione.
L'improvvisa scarsità causò un salto selvaggio nel prezzo del caviale, con il risultato aggiunto di essere la maggior parte del caviale etichettato in quanto il russo era veramente importato dalla Russia. Negli anni '60 i prezzi erano così esorbitanti che venivano ricercate nuove fonti di caviale domestico.
La Romanoff Caviar Company (originariamente fondata nel 1859) si trasformò in uova di salmone (caviale di salmone rosso), lompo e, più tardi nel 1982, coregone (noto come caviale di coregone dorato) come fonti più economiche delle loro controparti importate.