Sofrito è una salsa di pomodoro di base prodotta in tutta la Spagna. È facile da mettere insieme: basta saltare in padella pomodori, cipolle, aglio e peperoni verdi in olio d'oliva. La cottura delicata favorisce l'acidità dei pomodori e crea una perfetta miscela di sapori che è versatile e adattabile.
Sofrito è spesso il fondamento di molte ricette spagnole. A volte viene mescolato in riso o uova strapazzate, e sebbene sia delizioso da solo, la salsa non è veramente usata come condimento. È più comune che sia incorporato come ingrediente in altri piatti, come il riempimento di empanadas .
Come con tutte le ricette tradizionali, ci sono centinaia di versioni di salsa Sofrito. La quantità di aglio, pepe e spezie può essere regolata in base al gusto dello chef. Questa è una ricetta di famiglia di Avila, in Spagna.
Cosa ti serve
- 1 cipolla gialla media
- 2 grandi spicchi d'aglio
- 1 peperone verde lungo (Anaheim o altro peperone dolce, non "piccante")
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva spagnolo
- 1 (28 o 29 once) can
- pomodori (tritati), o da 5 a 6 pomodori maturi grandi (a cubetti)
- 1 cucchiaino di paprika (preferibilmente
- dolce pimento spagnolo )
Come farlo
- Tritare finemente la cipolla e l'aglio. Tagliare il pepe in pezzi da 1/4 di pollice (o più piccoli).
- Riscaldare una padella grande con un fondo pesante a fuoco medio. Versare abbastanza olio d'oliva per ricoprire il fondo della padella.
- Metti le cipolle nella padella e saltale finché non diventano trasparenti, riducendo il calore se necessario per evitare di bruciarle.
- Aggiungere il peperone verde e continuare a cuocere per 5 minuti aggiungendo olio d'oliva se necessario. Assicurati di mescolare spesso, in modo che le verdure non brucino.
- Aggiungere l'aglio tritato e saltare per 1 altro minuto.
- Aggiungere i pomodori tritati e la paprika nella padella e mescolare bene.
- Continuare a cuocere per circa 10/15 minuti, riducendo il liquido rilasciato dai pomodori fino a ottenere una salsa piuttosto densa.
Servire e conservare Sofrito
Se stai usando il sofrito come ingrediente in un'altra ricetta, lascialo raffreddare per alcuni minuti prima di aggiungerlo al tuo piatto. Il caldo sofrito è preferito se lo si serve come salsa con uova fritte o riso.
La salsa al pomodoro si addolcisce e diventa più dolce durante la notte, così tanti cuochi spagnoli amano preparare una doppia ricetta e usarla per tutta la settimana. Conserverà in frigorifero per cinque giorni in un contenitore ben chiuso o in un barattolo. È anche possibile memorizzare quel doppio lotto di sofrito nel congelatore e salvarlo per usi futuri. Assicurati di lasciarlo raffreddare completamente, quindi dividerlo in sacchetti di plastica per freezer. Durerà fino a sei mesi.
Sofrito In Recipes
Perché i sapori di sofrito completano molti cibi, ci sono numerose ricette che includono la tradizionale salsa spagnola a base di pomodoro. Il pollo spagnolo con sofrito è un piatto semplice da mettere insieme ma ha un sapore come se avessi passato ore e molti ingredienti, facendolo. Il pollo disossato viene fritto in padella, tagliato a fette e poi cotto a fuoco lento nel sofrito (che, se hai pre-preparato, lo rende il piatto perfetto per un pasto veloce di una settimana). Per qualcosa di un po 'fuori dal comune, prova il coniglio spagnolo in sofrito , che richiede una preparazione simile al piatto di pollo con l'aggiunta di vino bianco ed erbe aromatiche.
Gamberi , che sono popolari in Spagna e sembrano un'aragosta in miniatura, si combinano anche con il sofrito, creando un po 'di un semplice stufato di crostacei. Bacalao con tomate è un altro piatto spagnolo incluso sofrito, questa volta con baccalà.
Un sofrito di base è sempre il benvenuto su un uovo fritto. È inoltre possibile aggiungere un po 'di peso con verdure e spezie aggiuntive, come funghi e salsa piccante , e condire con la pasta o mescolare in riso per un contorno o un antipasto vegetariano.
Sofrito è una salsa globale
Come molti altri piatti e salse spagnole, Sofrito è stato incorporato in molte altre cucine , tra cui cubano, portoricano e domenicano. La colonizzazione globale della Spagna nel corso della storia portò il sugo non solo in America Latina, ma anche nelle Filippine e in molti altri luoghi in tutto il mondo. È molto comune nei cibi caraibici e ogni isola ha il suo giro su sofrito . Puoi anche vedere l'influenza di Sofrito nelle salse francesi e italiane.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 26 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 2 mg |
| carboidrati | 3 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |