Usa pesche completamente mature per la marmellata più saporita. Dovrebbero essere abbastanza morbidi da dare una leggera pressione e avere un forte aroma di pesca (una pesca senza profumo è una pesca insipida).
Anche se le pesche sono un frutto a bassa pectina , la pectina fatta in casa in questa ricetta garantisce una consistenza spessa e spalmabile senza un tempo di cottura troppo lungo. Il brandy aggiunge profondità al sapore senza travolgere il gusto del frutto.
È possibile rendere i giorni dell'estratto di pectina in anticipo e conservarli in frigorifero fino a una settimana prima di effettuare l'inceppamento. Per una conservazione più lunga, congelare o utilizzare la pectina per uso futuro.
Cosa ti serve
- Pesche da 6 1/2 libbre (3 kg)
- 2 3/4 sterline (1 1/4 kg) di zucchero
- Succo di limone da 1/4 di tazza (60 ml)
- 2/3 di tazza (160 ml) fatti in casa
- pectina di agrumi o
- pectina di mele
- Brandy da 1/2 tazza (120 ml)
Come farlo
- Porta ad ebollizione una grande pentola d'acqua.
- Nel frattempo, lavare le pesche. Usa un coltello per tagliare una piccola "x" nella parte inferiore di ogni pesca.
- Lasciare cadere delicatamente le pesche nell'acqua bollente. (La parte "delicatamente" è per proteggerti, non le albicocche: non vuoi essere schizzato con acqua bollente!) Non cercare di affollarle tutte perché vuoi che l'acqua sia in grado di circolare liberamente intorno al pezzi di frutta. Dopo 1 minuto, utilizzare un cucchiaio scanalato per rimuovere le pesche in un colino da drenare. Ripeti con le restanti pesche.
- Il breve sbiancamento avrà allentato le bucce in modo che siano facili da togliere dalla polpa di pesca. Una volta sbucciate tutte le pesche, tagliate la carne lontano dai noccioli in una grande pentola. Scartare bucce e buche. Tritare le pesche sbucciate. Trasferiscili in una grande pentola.
- Aggiungere lo zucchero, il succo di limone, il brandy e la pectina fatta in casa alle pesche. Ecco come preparare la pectina di agrumi o la pectina di mele .
- Cuocere gli ingredienti a fuoco vivace, mescolando spesso, fino a quando la miscela raggiunge la punta del gel. Rimuovi dal fuoco.
- Mestoli la marmellata in barattoli puliti (non è necessario sterilizzare i vasetti per questa ricetta). Lasciare uno spazio di 1/2-pollice tra la superficie della marmellata e i bordi dei vasi. Pulire i bordi dei vasi con una carta umida o un panno (eventuali alimenti potrebbero impedire la chiusura). Avvitare i coperchi delle conserve.
- Trasforma i vasetti di marmellata di pesche sode in un bagno di acqua bollente per 10 minuti (regola il tempo di conservazione se vivi ad alta quota ).
I barattoli sigillati possono essere conservati a temperatura ambiente, ma una volta aperti, tenerli in frigorifero come faresti con l'inceppamento acquistato in negozio. Sigillato, la marmellata si manterrà per 1 anno. La marmellata è ancora sicura da mangiare, ma la qualità diminuisce.
In alternativa, saltare il processo di inscatolamento e conservare l'inceppamento in barattoli di vetro puliti (non devono essere contenitori per conserve) in frigorifero per un massimo di 2 mesi.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 38 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 0 mg |
| carboidrati | 10 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |