Scopri tutto su questo ingrediente comune
La gomma xantana è un polisaccaride microbico derivato dal batterio Xanthomonas campestris che si trova tipicamente in condimenti per insalata commerciali, gelati e altre sospensioni o prodotti liquidi che richiedono un emulsionante. Può essere acquistato per uso domestico ed è un ottimo modo per addensare e stabilizzare salse a base di latte di soia a base di riso, zuppe e gelati nondairy. È stato inventato da Allene Rosalind Jeanes.
La FDA lo considerava un additivo alimentare sicuro nel 1968. È spesso usato nella cottura senza glutine come sostituto del glutine. Offre l'effetto addensante tanto necessario che di solito si trova nel glutine.
Come è fatta la gomma Xanthan?
È prodotto principalmente da cellulosa proveniente da mais, soia o cavoli. La gomma xantana funziona in modo simile alla gelatina nelle ricette per quanto riguarda le sospensioni stabilizzanti, ma è completamente vegana. È anche ottimo per cucinare e cuocere per persone con allergie e restrizioni alimentari, specialmente per coloro che stanno omettendo latticini, uova e soia dalla loro dieta.
Come usare la gomma Xanthan
Mentre può sembrare costoso a circa $ 10- $ 12 per 8 once, una piccola quantità va molto lontano! Per usare la gomma xantana nelle tue ricette senza latticini, usa circa 1/8 di t. per tazza di liquido e combinare questi in un frullatore, non a mano, in quanto "gomma" quasi istantaneamente e formare grumi se non costantemente in movimento mentre è incorporato nel liquido.
Per le salse, prima di aggiungere il latte di soia o il latte di riso, mescolare prima la gomma xantana con un po 'di olio e ottenere il gusto e la consistenza migliori, in quanto conferisce alla salsa ricchezza e profondità che normalmente si otterrebbero con crema, burro o uova. la gomma è usata in un liquido più denso diventerà.
Xanthan Gum è sicuro?
In piccole quantità, la gomma xantana è perfettamente sicura da consumare. Se ingerisci più di 15 grammi potresti avvertire un certo disagio intestinale simile a quello di mangiare troppa frutta. Tuttavia, la maggior parte delle persone non consuma in nessun luogo vicino a questa quantità di gomma xantana in un giorno.
La gomma xantana è fatta con cose come il mais o la soia che possono causare una reazione allergica in alcuni. Mentre è molto raro che le persone abbiano una reazione allergica alla gomma xantana se sei estremamente sensibile ai suoi ingredienti di base, potresti voler saltarlo. Se sei sensibile a questo ingrediente non preoccuparti, non sei destinato a una vita di zuppa sottile, puoi scambiare la gomma di guar o la gomma di semi di carrube.
Se ti capita di inalare la polvere di xantano (sconsigliato) potresti avvertire alcuni sintomi di tipo influenzale respiratorio.
Altri usi per Xanthan Gum
L'industria della trivellazione petrolifera utilizza anche questo ingrediente di cottura comune. Le aziende di perforazione usano spesso la gomma xantana come agente addensante del fango. Molte aziende cosmetiche lo includono anche come ingrediente in lozioni e trucco liquido. Ha alcuni ingredienti idratanti per la pelle che lo rendono ottimo per i prodotti utilizzati sul viso.