Cosa ti serve
- 1 mozzicone di maiale disossato (circa 5-6 libbre / 2,3-2,7 kg)
- Per il Rub:
- 2 tazze / mostarda 475 ml (Dijon)
- 1 tazza / 240 ml di prezzemolo (tritato)
- 1/2 tazza / 120 ml di buccia d'arancia essiccata (o scorza di limone, tritata)
- 1/2 tazza / 120 ml di rosmarino (foglie, schiacciato)
- 1/4 di tazza / 60 ml di pepe nero
- 2 cucchiaini da tè / 10 ml di sale
Come farlo
In una ciotola di miscelazione media, mescolare gli ingredienti in una pasta. Spalmare la spalla di maiale con lo sfregamento, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 1 ora. Preriscaldare il fumatore e prepararsi per un fumo di 8 ore.
Assicurarsi che i trucioli di legno siano fradici e drenati prima dell'uso. Aggiungere carbone e trucioli di legno, se necessario, per mantenere la temperatura bassa, intorno a 225 gradi F / 110 gradi C. Spalla di maiale affumicata per circa 8 ore o fino a quando le temperature interne raggiungono 185 gradif F / 85 gradi C.
Una volta cotto il maiale, togliere dal fumatore. Avvolgere saldamente nel foglio e lasciare riposare per un'ora. Dopo scartare il sedere e il brandello di maiale. Combina il maiale con 1/3 della tua salsa da tavola preferita. Tenere in caldo e servire su focacce di pane bianco con salsa rimanente sul lato. Completare con Cole Slaw e salsa finita preferita.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 895 |
| Totalmente grasso | 53 g |
| Grassi saturi | 19 g |
| Grassi insaturi | 24 g |
| Colesterolo | 323 mg |
| Sodio | 1,618 mg |
| carboidrati | 11 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 92 g |