Sappiamo che la signorina Muffet si è seduta sul suo tufo mangiando la sua cagliata e siero di latte, ma cosa sono esattamente le cagliate? E come si differenziano dallo spuntino cigolante chiamato cagliata di formaggio? La risposta a queste domande deve iniziare con una breve lezione sulla produzione del formaggio.
Per fare il formaggio, il latte viene pastorizzato e cotto fino a quando il siero si separa dalla cagliata. Quindi la cagliata viene messa in uno stampo e pressata per creare una ruota o un blocco di formaggio.
Qualsiasi tipo di cagliata che non si trasforma nello stampo è "cagliata di formaggio", il sottoprodotto della produzione del formaggio, e fa da spuntino.
Come sono fatti i cagliate
Durante la produzione del formaggio , la cagliata si forma dopo che il latte è stato acidificato (usando la coltura iniziale) e coagulato (usando caglio). Il latte coagulato viene tagliato e riscaldato, separando il liquido (siero) dai solidi (cagliata). Inizia quindi il processo di cheddaring e la cagliata viene impilata, tagliata, pressata e impilata ripetutamente. Questo è fatto per rilasciare più umidità e dare alla cagliata una consistenza specifica. La cagliata viene quindi fatta passare attraverso un mulino e viene macinata in pezzi da due a tre pollici e poi salata.
Come il formaggio cagliata gusto
La cagliata di formaggio ha un sapore dolce e simile al formaggio cheddar. (Il più delle volte, la cagliata al formaggio viene prodotta durante il processo di produzione del formaggio Cheddar. Come il formaggio cheddar, il colore può essere bianco, giallo o arancione.) La consistenza leggermente gommosa fa squittire la cagliata quando ci metti dentro.
Per questo motivo, la cagliata viene anche chiamata "formaggio cigolante".
Come mangiare cagliata di formaggio
Il modo migliore per gustare una cagliata di formaggio è il più fresco possibile - direttamente dalla borsa - che è il motivo per cui vengono solitamente venduti nel sito in cui sono fatti. Puoi mangiare in modo semplice o aggiungere aromi come erbe, aglio, miscele di spezie o jalapeno.
La cagliata di formaggio viene anche venduta fritta; questa è una preparazione popolare nel Wisconsin e nel Minnesota e spesso viene venduta nelle fiere e nei festival di stato. Considerata una prelibatezza locale, la cagliata al formaggio fritto fa parte dei menu dei ristoranti e dei bar e viene offerta in alcuni punti fast food della catena regionale.
La cagliata al formaggio può anche far parte di una ricetta, come la Poutine , originaria del Quebec, in Canada, ed è un piatto di patatine fritte ricoperte di formaggio cagliato e salsa. Tillamook, un'azienda che produce e vende cagliata di formaggio, ha alcune interessanti ricette di formaggio sul proprio sito Web, tra cui un panino alla griglia con formaggio, l'insalata di panzanella e una quesadilla di cagliata di formaggio.
Sfortunatamente, il fresco sapore dei cagliata di formaggio - e la loro "cigolabilità" - diminuisce abbastanza rapidamente. Possono essere messi nel frigorifero o nel congelatore, ma perderanno parte del loro sapore e della loro struttura cigolante. È meglio tenere a temperatura ambiente e mangiare il prima possibile.
Come fare il formaggio a casa
La cagliata è una parte naturale del processo di produzione del formaggio . Pertanto, se impari a fare il formaggio, finirai anche con la cagliata.