Le costolette brasate sono un ottimo taglio se vuoi una piccola quantità di manzo, quindi sono una scelta perfetta per due. Sono incredibilmente saporiti e diventano teneri quando cadono lentamente.
Il metodo di aggiungere e scartare il primo lotto di verdure si traduce in una salsa deliziosa e complessa, mentre le verdure aggiunte alla fine della cottura rimangono saporite e tenere ma non molli.
Cosa ti serve
- Costine da osso da 2 libbre (circa 4 costole da 2 pollici)
- 2 cucchiaini di sale kosher
- 1-3 cucchiaini di olio di canola (o olio vegetale, per dorare)
- 1 cipolla piccola (tagliata a dadini)
- 2 carote piccole (pelate, una a cubetti e una a fettine sottili)
- 1 spicchio
- aglio (tritato o pressato)
- 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
- 3/4 di tazza di vino rosso secco
- 1 brodo di manzo basso contenuto di sodio
- 1 foglia di alloro
- 1/2 tazza di cipolline congelate (scongelate)
- 1/2 tazza
- funghi cotti
- 3 macinate di pepe nero (fresco, macinato)
- Opzionale: 1 cucchiaino di zucchero di canna
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 300F.
- Salate le costolette liberamente su tutti i lati. Rivestire il fondo di un forno olandese di medie dimensioni a prova di forno con olio e riscaldare a fuoco medio-alto. Quando l'olio brilla, aggiungi le costole in un unico strato senza affollamento. Marrone su tutti i lati (come meglio puoi). Rimuovere e mettere da parte.
- Aggiungere la cipolla e la carota a dadini (riservare l'altra carota) alla padella e cuocere, mescolando, fino a quando le parti di cipolla si separano e le verdure iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto.
- Mescolare il concentrato di pomodoro e cuocere per qualche minuto, fino a quando la pasta inizia a rosolare leggermente. Aggiungere il vino e mescolare, raschiando il fondo della padella per sciogliere il fondo affumicato. Portare a ebollizione e cuocere per un minuto circa, quindi aggiungere il brodo di manzo e l'alloro. Aggiungi le costole; la carne dovrebbe essere principalmente ma non completamente sommersa. Se il livello del liquido non raggiunge i due terzi delle costole, aggiungere altro brodo di carne.
- Coprire il forno olandese e metterlo nel forno. Cuocere per circa 90 minuti, o fino a quando la carne è tenera e si allontana dalle ossa (a seconda delle dimensioni delle costole e del forno, questo può richiedere più tempo. Sii paziente.) Se una parte o tutta la carne cade dal ossa completamente, non ti preoccupare.
- Quando le costole sono fatte, togliere dalla salsa e tenerle al caldo in un cassetto riscaldante o in un forno basso. Filtrare la miscela di salsa attraverso un colino grosso in un separatore di grassi e scartare i solidi. Quando il grasso si è separato, versare la salsa nella padella. Se non si dispone di un separatore di grassi, rimuovere la carne, filtrare la salsa e lasciarla raffreddare fino a quando il grasso non è salito in cima. Togli più grasso possibile con un cucchiaio o usa salviette di carta per asciugarlo, quindi riporta la salsa nella padella.
- Nota: se lo desideri, puoi preparare il piatto a questo punto e mettere in frigorifero per una notte prima di finire. Non preoccuparti di togliere il grasso dalla salsa; basta refrigerare la salsa e la carne separatamente e rimuovere lo strato di grasso dalla salsa prima di continuare.
- A fuoco medio-alto, portare a ebollizione la salsa. Ridurre il fuoco, mantenendo la salsa a malapena in ebollizione. Aggiungere la carota a fette e le cipolline e cuocere per circa 6 minuti o fino a quando le carote non sono appena teneri. Se necessario, continua a far bollire la salsa fino a quando non si addensa alla consistenza del sugo. Aggiungere qualche macinata di pepe nero e se la salsa è troppo acida, lo zucchero di canna. Abbassa il fuoco, in modo che la salsa stia appena sobbollendo. (* Se hai refrigerato la carne e la salsa durante la notte, aggiungi le costolette alla salsa a questo punto e riscalda per 7/8 minuti prima di continuare con il passaggio finale.)
- Circa 5 minuti prima di servire, aggiungere le costolette e i funghi alla salsa da scaldare. Servire con purè di patate, grana o noodles.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1776 |
| Totalmente grasso | 120 g |
| Grassi saturi | 52 g |
| Grassi insaturi | 56 g |
| Colesterolo | 404 mg |
| Sodio | 3.011 mg |
| carboidrati | 42 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 117 g |