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Come fare le mandorle candite fatte in casa
J.McGavin Non si trovano spesso negli Stati Uniti, le mandorle zuccherine bruciate sono chiamate "gebrannte Mandeln" in tedesco e sono più spesso acquistate in mercati all'aperto come "Kirmes" "Schuetzenfeste" o "Weihnachtsmaerkte".
Le mandorle di zucchero bruciato sono noci caramellate ricoperte di zucchero, solitamente cucinate fresche in bollitori di rame al festival. A volte puoi comprarli ancora caldi, ma diventano più duri, come fragili, quando sono completamente freschi. Servito in piccoli coni di carta in porzioni da 100 grammi, "gebrannte Mandeln è un piacere che non dovresti lasciar perdere se li vedi in una bancarella.
Puoi ricreare questi deliziosi dolcetti a casa se sei così inclinato. Sono semplici da realizzare ma richiedono circa 30 minuti di cura attenta.
Crea un cono di carta (Papiertüte) per impacchettare le tue caramelle- guarda qui .
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Quello che devi fare le mandorle allo zucchero bruciato
J.McGavin "Mandorla di mandorla" sono mandorle ricoperte di zucchero aromatizzate con cannella e vaniglia. I migliori sono fatti con mandorle di Largueta dalla Spagna, cannella di Ceylon e vera vaniglia. Le mandorle della California, le più facilmente disponibili, fanno anche un prodotto rispettabile. Avrai bisogno dei seguenti utensili e ingredienti:
- Da 4 a 6 qt. pentola pesante (NON una padella antiaderente)
- Un cucchiaio di legno
- 1 3/4 tazze (12 oz.) Crude, mandorle intere
- 1/3 di zucchero in tazza, più 3/4 di zucchero in tazza
- 1/2 baccello di vaniglia
- 1/3 di tazza d'acqua
- 1 cucchiaino di cannella
St di abete, raschiare l'interno della bacca di vaniglia e aggiungerlo allo zucchero 1/3 di tazza. Mettiamo il nostro al setaccio con lo zucchero per rompere i semi appiccicosi e mescolare bene. Accantonare.
Invece di buttarlo via, puoi sempre mettere il resto della vaniglia con lo zucchero vanigliato per aumentare il suo aroma.
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Mescolare zucchero, acqua e cannella
J.McGavin Aggiungere lo zucchero a 3/4 di tazza, 1/3 di tazza d'acqua e 1 cucchiaino di cannella alla padella pesante e posizionarlo a fuoco medio. Mescolare per mescolare, quindi portarlo a ebollizione prima di aggiungere le mandorle.
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Aggiungere le mandorle al piatto
J.McGavin Aggiungere le mandorle nella padella dopo che l'acqua zuccherata è arrivata a ebollizione. Mescolare a fuoco alto, per far bollire l'acqua.
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Mandorle e zucchero si stanno asciugando
J.McGavin Lo zucchero si asciugherà e le mandorle assumeranno una sfumatura grigio-marrone. Continuate a mescolare, in modo che le mandorle non brucino sul fondo della padella.
Girare il fuoco sotto la padella a medio o medio-basso, per mantenere lo zucchero da doratura troppo veloce e bruciore.
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Lo zucchero caramellato sulle mandorle
J.McGavin Portare il bruciatore a medio-basso.
A questo punto, lo zucchero si scalda e inizia a sciogliersi. È già marrone dalla cannella, quindi è difficile vedere il cambiamento di colore. Continuate a mescolare, in modo che le mandorle diventino uniformemente dorate e circa la metà dello zucchero si sciolga e conferisca alle mandorle un pelo lucido.
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Ora aggiungi lo zucchero vanigliato alle mandorle
J.McGavin A questo punto viene aggiunto un secondo strato di zucchero.
Versare lo zucchero riservato 1/3 di tazza sopra le mandorle e mescolare. Continuate a mescolare, osservando lo zucchero sciogliersi e ricoprire le mandorle.
Le mandorle fresche inizieranno a scoppiettare o scoppiare adesso. Questa è l'acqua residua nell'acqua che si espande o fuoriesce. Se le mandorle sono più vecchie, non ci sarà tanto rumore.
Continuate a mescolare finché le mandorle non saranno abbastanza lucide, ma ancora un po 'bitorzolute. Rimarranno uniti ma li separerai in seguito. Quando sono lucidi, ma non bruciati (questo richiede un'osservazione attenta e decisiva) rimuovi dal calore.
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Distribuire le mandorle ricoperte di zucchero su un foglio di biscotti
J.McGavin Distribuire le mandorle su una teglia. Sono molto caldi, quindi usa solo un cucchiaio. Si può anche usare un foglio imburrato o un foglio di biscotti imburrato, ma qui abbiamo usato un foglio di biscotti antiaderente.
Mentre si stanno raffreddando, continua a separarli. Quando sono abbastanza freschi, continua a romperli con le dita finché non sono tutti separati.
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Mentre le mandorle si raffreddano si induriscono
J.McGavin Le mandorle di zucchero bruciato possono essere consumate tiepide, ma quando sono completamente raffreddate, il rivestimento delle caramelle si indurisce in un bel crunch. Conservali in un contenitore asciutto e chiuso. Si tengono per diverse settimane se riesci a non mangiarli, ma le mandorle finiranno per diventare rancide, quindi non tenerle troppo a lungo.
Ecco un video di 3 minuti di mandorle preparate per la vendita in un bollitore di rame e un mixer fantasia. Mostra un terzo strato di zucchero sulle mandorle, ma spiegano che questo è difficile da ricreare a casa.
Se avete bisogno di un rivestimento più spesso, togliere le mandorle al setaccio, sciogliere un'altra tazza di zucchero nella padella e restituire le mandorle allo zucchero caramellato, mescolando bene. Aggiungere diversi spritz di acqua per aiutare lo strato di zucchero in modo uniforme. Stendere su una teglia e raffreddare come descritto.
La pulizia è molto semplice. Riempi la padella con acqua e lasciala impregnare per qualche minuto. Lo zucchero si scioglie nell'acqua in eccesso ed è semplice da rimuovere.