Lo shishamo grigliato (odore) è un popolare piatto giapponese in cui l'intero pesce, dalla testa alla coda, le piccole ossa e tutto, può essere gustato come antipasto, contorno o antipasto.
Shishamo è un piccolo pesce d'acqua salata appartenente alla famiglia dei piccoli pesci Osmeridae. Si tratta di un pesce comunemente mangiato nella cucina giapponese che è semplicemente alla griglia e spesso si trova nel menu dei ristoranti giapponesi in stile izakaya (tapas).
Mentre i termini giapponesi shishamo e komochi shishamo sono usati in modo intercambiabile in alcuni menu del ristorante, komochi shishamo si riferisce specificamente all'odore (shishamo) che porta molte uova (komochi). Le uova di shishamo sono tipicamente biancastre - di colore giallo ed è ciò che rende il komochi shishamo unico e delizioso. In effetti, il pesce è così piccolo che ha poca carne e scoprirete che la carne del pesce è quasi completamente composta dal caviale . Forse è questo aspetto del shishamo che rende questo pesce così unico.
Dato che lo shishamo è un pesce così piccolo (quelli venduti nella media del mercato di circa sette pollici di lunghezza), sono ossa sottili e morbide e la testa è consumata tipicamente insieme al caviale e al resto del pesce, inclusa la coda! Quando il pesce è ben grigliato, scoprirai che la testa e la coda diventano croccanti e croccanti, ed è davvero piacevole. Anche se l'intero pesce può essere consumato, questo pesce potrebbe non essere adatto a tutti, ma come dice il proverbio, "non bussare finché non lo provi!". Di gran lunga lo shishamo è uno dei miei pesci preferiti da cucinare e da gustare.
Servire shishamo con ravanello daikon giapponese grattugiato, salsa di soia , riso al vapore, zuppa di miso e un'insalata di ohitashi spinaci facili per un pasto giapponese elegante (e facile).
Shishamo è prontamente disponibile per la vendita nei mercati giapponesi e in altri negozi di alimentari asiatici e può essere trovato nella sezione refrigerata o congelata del mercato.
Cosa ti serve
- 8 komochi shishamo freschi o congelati (puzzava di uova)
- Spray da cucina
- Daikon grattugiato (ravanello giapponese)
- Contorno:
- S
- salsa oy , condire a piacere
Come farlo
- Risciacquare delicatamente con acqua shishamo. Asciugare con un tovagliolo di carta. Se è congelato, scongelare prima i pesci, prima di grigliare.
- Spruzzare l'olio di canola su una teglia.
- A fuoco medio-alto, grigliare delicatamente i pesci da ciascun lato per circa 4 o 5 minuti fino a doratura. Se si preferisce che la pelle del pesce sia più croccante, grigliare qualche minuto in più a piacere. Quando si gira il pesce, sii molto attento dato che i pesci sono delicati e possono facilmente rompersi. Anche la pelle del pesce è molto sottile e se si rompe leggermente durante la cottura, è naturale e non c'è motivo di preoccuparsi.
- Grattugiate i ravanelli daikon giapponesi e serviteli sul lato, condendo il ravanello e pescate con salsa di soia a piacere.