La manioca è una lunga radice tubifera amidacea lunga circa due pollici e lunga otto pollici. La radice ha una pelle fibrosa marrone e una polpa interna bianca nevosa. Perché lividi facilmente, è spesso venduto coperto con un rivestimento protettivo in cera. Altri nomi per la manioca sono yuca, manioca, mandioca, radice di yucca, casabe e tapioca.
La manioca è originaria del Brasile e delle zone tropicali delle Americhe. È ampiamente coltivato in tutta l'America Latina e nei Caraibi.
Era ed è ancora una verdura radice essenziale nella dieta caraibica. È stato intorno, da prima dell'arrivo di Colombo, come alimento base della popolazione di Taino, Carib e Arawak, in particolare sotto forma di pane di manioca. Perché era così cruciale per la cultura, i nativi lo riverivano. Un resoconto storico spagnolo del 1554 descrive una cerimonia in cui un sacerdote nativo ha benedetto il pane di manioca e poi lo ha diviso tra i tribali presenti. I destinatari hanno quindi conservato il pane per proteggere le loro famiglie dai pericoli durante l'anno successivo. La manioca è ancora mangiata in tutte le isole oggi e la troverai accatastata nei mercati di produzione.
Preparazione
La manioca è incredibilmente versatile; può essere bollito, cotto, cotto a vapore, grigliato, fritto , schiacciato o aggiunto agli stufati. Spesso viene servito con carne cosparsa di sale, pepe e succo di lime. Molte ricette richiedono che sia grattugiato. Una volta cotto, diventa giallo, leggermente traslucido, un po 'dolce e gommoso.
La radice può anche essere trasformata in farina macinata o farina lavando, sbucciata e grattugiandola, quindi premendo il succo e asciugando il pasto. Il pasto può essere acquistato già preparato e congelato. Sulle isole influenzate dalla Francia, la farina di manioca è conosciuta come farine , una forma abbreviata di farine de manioc.
La manioca può anche essere trasformata in diversi altri oggetti. La tapioca è l'amido di manioca usato nei budini e come agente addensante. Altre preparazioni includono pasta per empanadas e tamales, patatine fritte e frittelle. Cassareep , un ingrediente essenziale in pepperpot, è una miscela di succo di manioca bollito combinato con altre spezie. I dominicani fanno un giro di yuca salato chiamato cativías. In Giamaica, bam bam è il termine collettivo usato per il cibo a base di manioca come pane, pancake e muffin. Bammy, o bammie, è un pane denso fatto con farina di manioca. Di solito si mangia con pesce fritto o saltfish e ackee.
Al momento dell'acquisto radici di manioca cercano radici solide, senza punti deboli. Inoltre, se possibile, acquista radici intere che non sono state rimosse.
Pane alla manioca
Lo yuca amaro grattugiato è usato per fare la casabe, che è una tradizionale croccante, non lievitata, piadina popolare nella Repubblica Dominicana. Negli Stati Uniti, la casabe viene venduta nei mercati speciali perché la manioca amara non è disponibile e richiede tempo e abilità - un vero pane artigianale caraibico; è nitido come un cracker. Il pane viene venduto in sacchetti di plastica o avvolto in carta e legato con un filo. Nelle isole francofone, il pane si chiama pain de kassav e nelle isole di lingua spagnola si chiama pan de casabe.
Gli indigeni hanno sviluppato un metodo per estrarre l'acido prussico velenoso dalla manioca amara per fare il pane. Si tratta di desquamazione, lavaggio, grattuggiatura e pressatura con l'uso di una matera (sacco appeso). Lo spremitura rimuove il liquido velenoso. Una volta separato dal succo, la polpa viene essiccata al sole e poi trasformata in pane o avvolta in foglie di banano per la conservazione. Il processo era laborioso e interi villaggi avrebbero preso parte ai preparativi. Il liquido velenoso veniva quindi usato per picchettare le lance e le frecce di caccia.
tipi
Ci sono due varietà di manioca dolce e amara. Entrambi contengono acido prussico (acido cianidrico), che può causare avvelenamento da cianuro. Cucinando o premendo la radice rimuove completamente il veleno. La manioca non può mai essere mangiata cruda. La manioca amara o selvatica contiene abbastanza acido in modo che possa essere fatalmente velenosa se consumata cruda o poco cotta.
Per sfuggire ai conquistadores, i nativi oppressi erano noti per commettere suicidio mangiando manioca grezza.
Non essere intimidito. Non entrerai in contatto con manioca amara nei negozi statunitensi. La manioca dolce viene venduta nei mercati americani freschi o congelati. La manioca amara viene trasformata in farine ed amidi commestibili sicuri, che a loro volta vengono trasformati in pane , dolci e torte.