La salsa Romesco o "salsa romesco" proviene da Tarragona, nel nord-est della Spagna. Si dice che i pescatori della zona lo fecero in un mortaio e un pestello per mangiare con il pescato locale del giorno. Mentre è ottimo con frutti di mare, è una salsa molto gustosa per accompagnare carne e verdure ed è una salsa popolare in Spagna (anche se estremamente popolare nella regione della Catalogna). I peperoni rossi arrostiti si combinano con mandorle tritate, olio d'oliva e aceto per ottenere una salsa liscia, ricca e ricca di noci che può essere gustata anche semplicemente spalmata su una fetta di pane rustico.
Cosa ti serve
- 1 testa d'aglio
- 12 mandorle sbollentate o scaglie di mandorle
- 10-12 nocciole, pelli rimosse
- 1 tazza
- olio extravergine d'oliva
- 1 fetta di pane raffermo
- 2 pomodori maturi di media grandezza o 1 pomodoro grande
- 2 grandi peperoni rossi arrostiti, ben drenati (in Spagna si usano spesso peperoni ñora )
- 1/2 bicchiere di vino rosso o aceto di sherry (circa)
- 1/4 cucchiaini di peperoncino o peperoncino piccante (opzionale)
- Sale a piacere
Come farlo
Nota : aggiungere circa 15 minuti al tempo di preparazione se si sbollentano le mandorle .
- Questa ricetta salsa romesco rende circa due tazze di salsa.
- Inizia arrostendo l'aglio. Preriscaldare il forno a 300 ° F. In primo luogo, rimuovere la pelle secca in eccesso dalla testa dell'aglio. Quindi posizionalo su una teglia e un filo di olio d'oliva in cima. Arrostire l'aglio nel forno (o nel tostapane) per 20 minuti a 300 ° F o finché l'aglio all'interno non è tostato e morbido.
- Se le mandorle non sono già scottate: devi sbollentare le mandorle mentre l'aglio sta arrostendo, quindi sbucciare.
- Assicurarsi che le mandorle siano completamente asciutte dopo lo sbiancamento. Metti le mandorle e le nocciole in un robot da cucina e processale fino a macinare finemente.
- Versare alcuni cucchiai di olio d'oliva vergine in una piccola padella e friggere velocemente il pane raffermo finché entrambi i lati sono dorati. Dovrebbe essere la consistenza di un crostino. Togliere dalla padella e lasciare raffreddare su un piatto o un tovagliolo di carta.
- Tagliare i pomodori in quarti e saltarli nella stessa padella, aggiungendo olio se necessario. Saltare per 4-5 minuti. Togliere la padella dal fuoco.
- Una volta che il pane si è raffreddato, strapparlo in sei pezzi e lavorarlo con le noci. Aggiungere i pomodori saltati e continuare a elaborare. Spremi l'aglio arrostito dalle bucce nel processore. Mettere i peperoni rossi arrostiti nel processore con gli altri ingredienti e lavorarli finché gli ingredienti non sono una purea densa.
- Mentre il processore è in funzione, versare lentamente il restante olio, il vino o l'aceto. Aggiungi sale a piacere.
- Servire con carne, pesce, pollame o verdure.
- Conservare in frigorifero per un massimo di 7 giorni.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 706 |
| Totalmente grasso | 64 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 43 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 29 mg |
| carboidrati | 23 g |
| Fibra alimentare | 10 g |
| Proteina | 19 g |