Ulteriori informazioni su questo cibo indiano
Potresti aver sentito la parola biryani fluttuare quando si tratta di cibo indiano. Cosa sono i biryani?
Un piatto indiano di fama mondiale, biryani richiede tempo e pratica per fare, ma vale ogni sforzo. Il riso a grana lunga (come il basmati) aromatizzato con spezie esotiche come lo zafferano è stratificato con carne di agnello, pollo, pesce o verdure cotte in una salsa densa. Il piatto viene poi coperto, il coperchio è sigillato con l'impasto e il biryani viene cotto a fuoco lento.
Questo è sicuramente un piatto d'occasione speciale.
Cos'è Biryani? Tipi di Biryani
Esistono diversi tipi principali di biryani e sono anche specifici per una determinata comunità. Eccone alcuni:
- Sindhi biryani: il tipo esotico e aromatico di biryani è popolare in Pakistan e noto per il suo gusto speziato, il riso profumato e la carne delicata. È fatto con carne e riso Basmati, verdure e vari tipi di spezie.
- Hyderabadi biryani: questo biryani è uno dei tipi più popolari di biryani in India. Incorpora carne di capra che viene marinata e cotta insieme al riso e ha condimenti di cocco / zafferano.
- Malabar Biriyani: questa è l'unica versione di Biryani in Kerala, uno stato indiano. È un piatto popolare mangiato dalla comunità musulmana di Malabar e incorpora il riso Khyma, che è mescolato con ghee.
- Calcutta / Kolkata biryani: questo biryani utilizza principalmente patate e uova. È molto più sapiente, e solo a volte contiene carne. La marinata è fatta di cannella, noce moscata, chiodi di garofano, cardamomo e altre spezie, e il riso è aromatizzato con ketaki o acqua di rose e di colore giallo.
Ambur biryani: questa città conciaria in cuoio nel Tamil Nadu è uno dei tipi più famosi di biryani, e la città ha più negozi biryani di qualsiasi altra città al mondo.
Lucknowi biryani: Questo tipo di biryani si basa su uno stile di cottura persiano, quindi utilizza il metodo dum pukht in cui la carne e il sugo vengono cucinati solo parzialmente e poi vengono messi a strati e serviti in un recipiente sigillato. Il profilo delle spezie non è così intenso.
Mughlai biryani : Questo biryani è cucinato con cagliata, pollo, pasta di mandorle, burro chiarificato, frutta secca e peperoncini verdi, e ha un sapore ricco.
Kalyani biryani: piccoli pezzi di carne di bufalo entrano in questa forma di biryani, che è conosciuta come "Hyderabadi biryani del povero uomo". È ricco e saporito ma non include ingredienti più costosi.