Marinate e tempi di marinatura per pollame
Il pollame, in particolare, beneficia di una buona marinata. I seni senza pelle e disossati hanno bisogno della marinata per l'umidità e ogni pezzo ne ha bisogno per la tenerezza e la protezione dalla fiamma. Il pollame ha bisogno di un tocco delicato e una marinata è vitale per evitare che la carne si secchi e che la pelle si bruci.
Quando si marinano i pezzi di pollame è importante rigirarli periodicamente per consentire alla marinata di raggiungere tutte le superfici.
La marinata non avrà la possibilità di affondare in tutte le parti di una pila di cosce di pollo se vengono premute troppo strettamente insieme. Raccomando di utilizzare un sacchetto di plastica richiudibile, tenuto in frigorifero e periodicamente girato durante il tempo di marinatura.
La marinatura di polli interi può essere una sfida a causa delle dimensioni. Immergere un pollo intero in una ciotola piena di marinata, prenderà molta della marinata. Sono disponibili grandi buste richiudibili da 2 galloni che possono ospitare la maggior parte di polli interi. Consiglio di applicare la marinata all'interno e sotto la pelle il più possibile prima di posizionarla in uno di questi grandi sacchetti. Aggiungere la marinata rimanente, spremere più aria possibile e sigillare. Refrigerare.
Tempi di marinatura del pollame
| genere | Parte | Tempi di Marinatura |
| tacchino | Totale | 6 a 8 ore |
| pollo | Totale | 4 a 6 ore |
| tacchino | Gambe / Cosce / ali | Da 3 a 4 ore |
| pollo | Gambe / Cosce / ali | 2 o 3 ore |
| tacchino | Seno - Pelle accesa | 2 o 3 ore |
| pollo | Seno - Pelle accesa | 1 a 2 ore |
| tacchino | Seno - senza pelle / disossato | 1 a 2 ore |
| pollo | Seno - senza pelle / disossato | Da 30 minuti a 1 ora |