La tua guida facile e senza complicazioni
Da una parte, la conservazione di pollo crudo nel congelatore è una buona idea. Il congelamento del pollo rallenta il ciclo riproduttivo di batteri pericolosi come la salmonella (anche se non li uccide) e aiuta a garantire che la cena sia sicura.
D'altra parte, congelare il pollo in genere significa doverlo scongelare, e devi farlo correttamente, o rischiare di far esplodere quei batteri della salmonella .
Un'altra opzione è quella di cuocere il pollo dal congelato.
Si è possibile! La più grande sfida è assicurarsi che sia ben cotto. Oltre al fatto che il pollo poco cotto può essere un pericolo per la sicurezza alimentare , non è neanche divertente da mangiare.
Infatti, il pollo surgelato è probabilmente più sicuro da gestire rispetto al pollo fresco o scongelato, perché non gocciolerà il succo di salmonella su di te o sul bancone della tua cucina.
Di seguito descriviamo i nostri due metodi consigliati per la cottura di pollo congelato: bollente e al forno.
Dimentica il fornello lento
Ma portiamo via una cosa prima di andare oltre. Gli esperti di sicurezza alimentare del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti consigliano di non cucinare il pollo congelato in una pentola a cottura lenta.
Il motivo: le pentole a cottura lenta sono progettate per cuocere a bassa temperatura e la pentola a cottura lenta potrebbe non riscaldarsi abbastanza da scaldare il pollo congelato fino a 165 F, che è la temperatura minima per il pollo per cuocerlo completamente e distruggere qualsiasi batterio pericoloso
Questo, o potrebbe richiedere troppo tempo per raggiungere 165 F, dando ai batteri la possibilità di moltiplicarsi.
Inoltre, l'USDA non fa distinzioni tra le nuove pentole a cottura lenta, quelle vecchie, quelle di mezza età o qualsiasi altra denominazione, compresi i cosiddetti cucine a cottura lenta con cottura a caldo o che cosa avete. Una pentola a cottura lenta è una pentola a lenta cottura e, dal punto di vista della sicurezza alimentare, nessuno di essi è adatto alla cottura di pollo congelato.
Quali metodi sono d'accordo?
È sicuro cucinare pollo congelato nel forno o sul piano cottura, tuttavia. Ciò include i polli interi e le loro porzioni più piccole, disossate o non disossate.
E con il fornello intendiamo cuocere a fuoco lento . Aggiungere un oggetto congelato a una pentola di grasso bollente è una cosa pericolosa da fare, poiché l'acqua farà uscire l'olio bollente e può causare ustioni o problemi più seri. Quindi non provare a saltare un petto di pollo congelato.
Grigliare il pollo surgelato, d'altra parte, non è un buon metodo in quanto l'alta temperatura di una griglia farà bruciare l'esterno del pollo quando l'interno congelato è vicino alla cottura.
Consenti 50% di tempo di cottura aggiuntivo
Quindi cosa lascia? In sostanza, bollire e arrostire (o cuocere). La linea guida generale che devi sapere è che impiegherà circa il 50 percento in più rispetto a quando inizi con un pollo completamente scongelato.
Quindi, se un pollo da 5 libbre impiegherebbe normalmente un'ora e mezzo per arrostire , uno congelato impiegherebbe almeno due ore e 15 minuti.
Tuttavia, a causa del tempo di cottura prolungato, non è una cattiva idea cucinarlo a una temperatura leggermente inferiore, quindi se una ricetta richiede un forno da 400 F, cucinarlo invece a 375 F.
Se lo fai, probabilmente stai considerando il doppio del tempo di cottura rispetto a 1 1/2 volte.
Ma non andare più in basso di 350 F.
Simmering Frozen Chicken
Puoi anche cuocere i petti di pollo senz'ossa congelati facendoli bollire con la salsa o la salsa fatta in casa. Ancora una volta, consenti il 50 percento di tempo di cottura aggiuntivo. Per i petti di pollo senz'ossa congelati, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, ma controllate che la cottura sia effettuata con un termometro a lettura immediata o con affettatrice (non ci dovrebbe essere il rosa).
Per le cosce di pollo surgelate, le cosce o le cosce intere, pianificate di cuocere a fuoco lento per circa 90 minuti. Il vantaggio con le sezioni di carne scura è che quando la carne cade dall'osso, è fatta.
Cottura di petti di pollo surgelati nel forno
Per questa tecnica, se stai preparando più petti congelati, devono essere separati, non congelati insieme in un'unica lastra.
- Preriscaldare il forno a 350 F.
- Disporre i seni in un unico strato su un foglio di carta.
- Spennellare i petti con olio d'oliva, senape, yogurt o burro fuso e condire con sale kosher e pepe nero macinato fresco.
- Opzionale: top con una miscela di pangrattato stagionato e parmigiano grattugiato.
- Cuocere per 30 a 45 minuti o fino a quando la temperatura interna raggiunge 165 F.
Arrostire un pollo intero congelato
Questa tecnica funzionerà per un pollo congelato intero piuttosto piccolo (4 libbre).
- Preriscaldare il forno a 350 F.
- Posizionare il petto di pollo in una teglia con una griglia. SE PUOI: Rimuovere il sacchetto di rigaglie e riempire la cavità con fette di limone, erbe fresche, verdure aromatiche, ecc. Se l'uccello è troppo congelato, fallo più tardi.
- Spennellare l'uccello con olio d'oliva e condire con sale kosher e pepe nero macinato fresco. Arrosto scoperto per 90 minuti. Dovresti essere in grado, dopo circa un'ora, di rimuovere le frattaglie e aggiungere le tue erbe aromatiche e aromatiche (ma non aprire ripetutamente il forno per controllare).
- Aumentare la temperatura del forno a 450 F e cuocere altri 15 o 30 minuti, o fino a quando la pelle è dorata e la temperatura nella parte più profonda della coscia registra almeno 165 F su un termometro a lettura immediata (anche se 175 F alla coscia è meglio ).
- Riposa l'uccello per 15 o 20 minuti, poi scolpisci e servi.