Questi marshmallows leggeri e soffici sono perfetti per mangiare in modo semplice o utilizzare in qualsiasi ricetta che richiede marshmallow. Puoi sperimentare con diversi colori, estratti aromatizzati o additivi come noci tritate o frutta secca.
Questi marshmallows sono fantastici, ma puoi anche tagliarli e usarli in altre ricette di caramelle, come S'mores Pops, Inside-Out S'mores o Rocky Road !
Cosa ti serve
- 2 tazze di zucchero
- 1 cucchiaio di sciroppo di mais leggero
- 1,5 tazze d'acqua (separate)
- 4 cucchiai di gelatina (non aromatizzati)
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 2 albumi
- 1/3 di tazza di zucchero a velo (setacciato, per spolverare)
- Amido di mais 1/3 di tazza (per spolverare)
- Opzionale: colorante alimentare o aromatizzante
Come farlo
1. Combina la maizena e lo zucchero a velo in una piccola ciotola. Preparare una padella 9x13 spruzzandola con uno spray da cucina antiaderente e cospargere abbondantemente la miscela di zucchero / amido sull'intero tegame. Metti da parte la padella mentre prepari il marshmallow e salva la miscela di zucchero / amido per un uso successivo.
2. Unire lo zucchero semolato, lo sciroppo di mais e ¾ versare l'acqua in una pentola capiente a fuoco medio.
Mescolare fino a quando lo zucchero è completamente sciolto, quindi smettere di mescolare e lasciare che la miscela a ebollizione. Continuare a bollire fino a quando la miscela raggiunge i 260 gradi (fase della palla dura). Questo processo richiederà un po ', quindi passa ai due passaggi successivi mentre lo sciroppo di zucchero cuoce, ma assicurati di controllare frequentemente lo sciroppo di zucchero in modo che non superi i 260 gradi.
3. Mentre lo sciroppo di zucchero cuoce, preparare la miscela di gelatina. In una piccola casseruola, unire 3/4 di tazza d'acqua e l'estratto di vaniglia. Cospargere la gelatina sulla parte superiore e mescolare brevemente. Lasciare riposare la gelatina per 5 minuti, fino a quando non viene completamente assorbita dal liquido. Impostare la padella a fuoco basso e mescolare costantemente fino a quando il composto è liquido. A questo punto, puoi aggiungere colori o aromi aggiuntivi, se lo desideri. Raccomando di usare alcune gocce di colorante alimentare e 1-1,5 cucchiaini di estratti aromatizzati, ma la quantità esatta dipenderà dal tuo gusto e dalla forza dei tuoi estratti. È meglio iniziare con meno e aggiungerne altri alla fine se si desidera un sapore più forte.
4. Mentre lo sciroppo di zucchero sta bollendo e la gelatina si sta ammorbidendo, posizionare gli albumi a temperatura ambiente nella ciotola pulita di un grande mixer montato con l'accessorio per frusta. Una volta che lo sciroppo di zucchero si avvicina a 245 gradi, inizia a battere gli albumi. Picchili fino a quando mantengono vette salde, ma non eccedere o saranno friabili. Se gli albumi sono pronti prima che lo sciroppo di zucchero raggiunga la temperatura corretta, fermare il mixer finché lo sciroppo di zucchero non è pronto.
5. Sbatti la miscela di gelatina nello sciroppo di zucchero.
Questa miscela ora deve essere versata negli albumi. Se il tuo pentolino ha un beccuccio puoi versarlo dalla casseruola, ma se non lo consiglio ti consiglio di versare lo sciroppo in un grande misurino o brocca in modo che sia più facile da versare. Lo sciroppo di zucchero è molto caldo e può causare ustioni dolorose se si rovescia o schizza accidentalmente. Con il miscelatore in funzione, versare con cura lo sciroppo caldo in un filo sottile negli albumi. Una volta versato tutto lo sciroppo di zucchero, girare il mixer a medio-alto. Continua a battere il marshmallow nel mixer fino a quando è abbastanza spesso da mantenere la sua forma ed è completamente opaco. A seconda del mixer, questo richiederà circa 5-10 minuti.
6. Versare la miscela di marshmallow nella padella preparata e lisciare la parte superiore piatta con una spatola offset. Lascia che il marshmallow si sieda a temperatura ambiente per diverse ore o durante la notte per impostare completamente il marshmallow.
7. Una volta impostato il marshmallow, spolverare la workstation con uno strato generoso di miscela di zucchero / amido usato per preparare la padella. Sollevare il marshmallow dalla padella usando la pellicola come maniglie e girarlo a faccia in giù sulla superficie preparata. Staccare la pellicola dalla parte superiore del marshmallow e spolverare la parte superiore della caramella con più zucchero / amido.
8. Spruzzare un coltello da cuoco grande e affilato con uno spray da cucina antiaderente. Taglia il blocco di marshmallow in piccoli quadrati da 1 ", o qualsiasi altro marshmallow di dimensioni che desideri.Puoi usare anche formine per biscotti in metallo taglienti per tagliare forme diverse dal marshmallow.Gestisci i bordi tagliati dei marshmallow nella miscela di zucchero / amido in modo che non sono appiccicosi
I tuoi marshmallows sono ora pronti da mangiare! Sono migliori subito dopo averli prodotti, ma se il tuo ambiente non è troppo umido, puoi conservarli fino a una settimana in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Potrebbe essere necessario dragare nuovamente i lati in zucchero / amido se diventano troppo appiccicosi.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 18 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 2 mg |
| carboidrati | 4 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |