Secondo PAM, i produttori dei più noti spray da cucina, il primo brevetto per gli spray da cucina antiaderenti fu emesso nel 1957 da Arthur Meyerhoff Sr. e Leon Rubin, che iniziarono a commercializzare il loro prodotto nel 1959. In effetti, PAM è un acronimo, che sta per Product of Arthur Meyerhoff. Oggi esistono un certo numero di marchi e anche diverse varietà.
Cooking Spray's Many Uses
Nessun cuoco a basso contenuto di grassi vale il suo sale è senza una lattina o due di spray da cucina antiaderente nella dispensa.
Ci piace perché possiamo tagliare grassi e calorie non usando burro o olio nella nostra cucina. Ci piace perché rende molto più facile il compito di far scivolare i biscotti dalla teglia, di versare melassa o miele dalle tazze di misurazione meno appiccicose, e di affettare la frutta secca o di modellare riso e polpette di cereali in modo molto più semplice. Impedisce alle salse a base di pomodoro di scolorire i contenitori di plastica e rende il lavoro di pulizia di una grattugia per formaggio un gioco da ragazzi. Siamo stati molto creativi nell'usarlo anche in altri modi, nel garage e altrove, che è al di là del nostro scopo qui. Quindi cos'è esattamente lo spray da cucina, e quanto è buono?
Ingredienti di cottura spray
Essenzialmente, lo spray da cucina è olio in lattina, ma non solo olio; contiene anche lecitina, che è un emulsionante, il dimetil siliconico, che è un agente anti-schiuma e un propellente come butano o propano. Le varietà di spray da cucina sono prodotte con olio di canola, olio d'oliva , farina per cottura e burro.
C'è anche uno spray da cucina con formula ad alto calore che "resiste ai residui accumulati". Maggiori informazioni su quello sotto.
Irrorazione per solo un secondo
I vantaggi dello spray da cucina, quindi, sembrano abbastanza chiari. Ma ci sono degli svantaggi o almeno alcune cose da tenere a mente. L'uso di spray da cucina fa risparmiare grassi e calorie, ma non è così semplice come sembra.
La piccola stampa dice "per la cottura senza grassi", ma funziona solo se si è abbastanza esperti da limitare lo spruzzo alla dose dichiarata di uno "spruzzo di 1/4 di secondo".
Altrove sulla lattina, afferma che uno spruzzo di un secondo copre una padella da 10 pollici, quindi quattro volte la dimensione della porzione. Questo spray di un secondo spingerebbe il contenuto di grassi a oltre 0,5 g, il che significa che l' etichetta di fatti nutrizionali non potrebbe arrotondare a 0 g di grassi . Pochi di noi si limitano a uno spray di un secondo, comunque. La maggior parte di noi spruzza per due o tre secondi, e alcuni di noi più a lungo di questo, solo per essere sicuri! Nello schema delle cose, stiamo ancora parlando di quantità relativamente piccole di grasso, ma le dimensioni della porzione sulla possibilità di suggerire una scappatoia vengono utilizzate per fare un reclamo specifico.
Buildy appiccicoso
Un inconveniente chiave dello spray da cucina antiaderente è l'accumulo di residui dovuto alla lecitina. Per questo motivo, non è consigliato l'uso di spray da cucina su pentole antiaderenti. Dopotutto, le pentole antiaderenti dovrebbero essere, beh, antiaderenti! Ma le proprietà degli spray da cucina combinati con il rivestimento delle padelle antiaderenti rendono la pulizia paradossalmente difficile. Le pentole con rivestimento scuro riscaldano più velocemente e si raffreddano più rapidamente, il che significa che lo spray da cucina viene cotto sulla superficie e può aderire o indurirsi prima che possa essere pulito.
Lo spray da cucina può accumularsi anche su altre superfici, specialmente se spruzziamo liberamente e se usiamo calore elevato. Tipicamente, il residuo si accumula sui lati della teglia o della teglia e non necessariamente dove il cibo stesso è cotto.
Se ti preoccupi degli additivi o dei residui appiccicosi che semplicemente non si spostano, puoi sempre fare il tuo spray da cucina usando un mister e l'olio che preferisci.