Il torrone, il classico torrone italiano, è facile da preparare a casa. Questa ricetta tradizionale è profumata con aromi di miele, arancia e mandorla e confezionata con mandorle tostate. Come con molte caramelle a base d'uovo, il torrone non fa bene con l'umidità, quindi prova a scegliere un giorno di bassa umidità per fare queste caramelle.
Tradizionalmente, il torrone è fatto con carta di riso commestibile per rendere più facile tagliare e servire. Ho incluso una nota nella parte inferiore della ricetta su dove trovare la carta di riso e cosa fare se non riesci a trovarne.
Non riesci ad avere abbastanza torrone ? Prova una delle mie altre varianti, tra cui il torrone al cioccolato bianco , il torrone al cioccolato fondente e anche il torrone Nutella.
Cosa ti serve
- 3 albumi (a temperatura ambiente)
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 3 tazze più 2 cucchiai di zucchero (granulato, uso diviso)
- 1 tazza
- miele
- Sciroppo di mais leggero da 1/4 di tazza
- 1/4 di tazza d'acqua
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 1/2 cucchiaino di estratto di arancia
- 1/4 di cucchiaino di estratto di mandorle
- 2 tazze di mandorle (tostate)
- Opzionale: carta di riso commestibile
Come farlo
- Preparare una teglia da 8x11 pollici allineandola con un foglio di plastica, quindi spruzzandola con uno spray da cucina antiaderente, avendo cura di spruzzare bene i lati. (Per il torrone più sottile, invece, è possibile sostituire una padella da 9x13 pollici.) Posizionare la carta di riso commestibile in un singolo strato sul fondo della padella, potrebbe essere necessario tagliare i pezzi per adattarli alla padella.
- Mettere gli albumi e il sale nella ciotola di un grande mixer da banco che è stato accuratamente pulito e asciugato. Eventuali tracce di grasso sulla ciotola o sulla frusta impediranno ai bianchi d'uovo di battere correttamente.
- Unire 3 tazze di zucchero, miele, sciroppo di mais e acqua in una grande casseruola a fuoco medio. La miscela si schiumerà mentre cuoce, quindi assicurati che la padella sia abbastanza grande da poterla triplicare in sicurezza. Mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie, quindi spazzolare i lati della padella con uno spazzolino da cucina bagnato per rimuovere eventuali cristalli di zucchero vaganti. Inserire un termometro per dolci e cuocere lo sciroppo, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la miscela cuoce a 290 gradi Fahrenheit (143 C).
- Quando lo sciroppo raggiunge 270 F (132 ° C), iniziare a montare gli albumi e salare con il mixer grande utilizzando l'accessorio per frusta. Quando i bianchi formano delle cime morbide, aggiungere i 2 cucchiai rimanenti di zucchero, un po 'alla volta, finché i bianchi sono lucidi e possono contenere picchi fermi. Idealmente, questo stadio dovrebbe essere raggiunto quando lo sciroppo di zucchero raggiunge 290 F (143 C), ma se i bianchi sono a picchi rigidi prima che lo sciroppo sia pronto, fermare il mixer in modo che i bianchi non siano eccessivi. Sostituire l'accessorio per frusta con l'attacco a paletta.
- Continuare a cuocere lo sciroppo fino a raggiungere 290 F (143 C), quindi rimuovere la padella dal bruciatore e versarla delicatamente in un grande misurino da 4 tazze o in un contenitore di dimensioni simili con un beccuccio. Con il mixer a velocità media, flusso lentamente e con attenzione lo sciroppo caldo negli albumi. (Se non si dispone di un contenitore con beccuccio, fare molta attenzione quando si versa lo sciroppo di zucchero caldo direttamente dalla pentola nel mixer.)
- Aumentare la velocità del mixer a medio-alta e continuare a sbattere gli albumi per 5 minuti, fino a ottenere uno spessore elevato, rigido e brillante. Aggiungi i tre estratti e batti brevemente per incorporarli.
- Aggiungere le mandorle tostate alla ciotola e mescolare finché non sono ben incorporate. Le caramelle saranno molto appiccicose e rigide.
- Raschiare le caramelle nella padella preparata, quindi utilizzare una spatola offset o un coltello spruzzato con uno spray da cucina antiaderente per lisciare la parte superiore. Coprire la parte superiore completamente con un altro strato di carta di riso, tagliato per adattarsi. Metti una padella delle stesse dimensioni sopra il tuo torrone e metti un grosso libro o un altro oggetto pesante nella padella per appesantirlo. Lasciare riposare a temperatura ambiente per diverse ore.
- Quando sei pronto per tagliare il torrone, sollevalo dalla padella usando l'involucro di plastica come maniglie. Spruzza un grosso coltello da cuoco affilato con uno spray da cucina antiaderente e taglia il torrone a piccoli quadrati. Se il coltello diventa troppo appiccicoso, lavarlo periodicamente con acqua calda e asciugarlo tra i tagli.
- Il torrone può essere servito immediatamente o conservato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. È appiccicoso e perderà gradualmente la sua forma una volta tagliato, quindi per scopi di archiviazione, avvolgere i singoli quadrati in carta cerata antiaderente.
Nota sull'ingrediente: questa ricetta richiede la carta di riso commestibile, nota anche come carta da wafer. La carta di riso aiuta a evitare che il torrone si attacchi a tutto e rende più facile tagliare, servire e conservare le caramelle. Può essere trovato in alcuni negozi di cucina e gourmet o acquistato online. Sugarcraft.com trasporta la carta di riso, e ho avuto la fortuna di acquistarlo su ebay a basso costo. (Si noti che la carta di riso commestibile non è la stessa di involucri di carta di riso sottili destinati agli involtini primavera). Se non riesci a trovarne, stendi la padella con la pellicola e spruzzala accuratamente con uno spray da cucina antiaderente.
Smussa la parte superiore nel miglior modo possibile e salta del tutto la fase di compattazione.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 223 |
| Totalmente grasso | 6 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 12 mg |
| carboidrati | 42 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 3 g |