La senape inibisce la crescita del lievito
Sostituzioni di senape
Quando il volume e il sapore della senape sono importanti per la tua ricetta:
Mescolare 1 cucchiaio cucchiaio di senape secca, 1 cucchiaino di aceto, 1 cucchiaino di acqua fredda e 1 cucchiaino di zucchero a parità di 1 cucchiaio da tavola di senape preparata. Lasciare riposare 15 minuti per sviluppare sapore e calore prima di aggiungere alla ricetta. Lo zucchero può essere omesso, ma il risultato sarà molto più caldo.
Per aggiunte a miscele umide: 1 cucchiaino di senape essiccata = 1 cucchiaio da tavola di senape preparata
Suggerimenti e consigli per la cottura alla senape
• Se la tua ricetta richiede semi di senape scura, rimarrai deluso sostituendo quelli bianchi. Il sapore è davvero diverso, come il giorno e la notte, e la sostituzione non è raccomandata. Se utilizzati interi in conserve e conserve, i semi non conferiscono un forte sapore di senape, ma aggiungono un aroma gradevole e delicato.
• In India, i semi vengono spesso tostati fino a quando non si aprono molto come fanno i popcorn. Prestare attenzione a cuocere troppo i semi perché bruceranno e diventeranno amari.
• Poiché il calore provoca il dissolvimento del sapore pungente della mostarda, la senape viene generalmente aggiunta vicino all'estremità del piatto e riscaldata delicatamente.
• Quando aggiungi senape ai prodotti da forno, sappi che inibirà la crescita del lievito, richiedendo quindi periodi di lievitazione più lunghi. Usa la tua immaginazione quando aggiungi senape alle ricette, ma diventa facile e gustale lungo il percorso. Puoi sempre aggiungerne altri, ma non c'è una soluzione per andare fuori bordo.
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