Melitzanes Papoutsakia (Little Shoes) - Step by Step

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"Piccole scarpe"

In greco: μελιτζάνες παπουτσάκια (pronunciato meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

( Ricetta solo testo )

Una volta preparate, queste melanzane ripiene di melanzane condite con besciamella, assomigliano a papoutsakia che in greco significa "scarpette".

Preferiamo un ripieno con una trama grossa, quindi questa versione è diventata una tradizione di famiglia. Per alternative che includono una salsa più liscia e senza pomodoro in cima, vedere il passaggio "Pronto per servire e preparazione alternativa".

Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 1 - 1 1/2 ore
Resa: 12 pezzi (per 6)

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Prepara i tuoi ingredienti

Pentole, padelle, utensili

• 2 grandi padelle o padelle pesanti, una con coperchio
• grande teglia o teglia
• casseruola
• cucchiaio di legno
• frusta
• piccolo coltello affilato

ingredienti

• 6 melanzane abbastanza piccole (circa 2 sterline)
• Carne macinata di 1/2 libbra
• 2 spicchi d'aglio, tritati (se l'aglio è un problema, sostituire con 2-3 scalogni)
• 1 cipolla media, tritata finemente o grattugiata
• 1/2 tazza di prezzemolo fresco tritato
• 2 tazze (4-5 medie) di pomodori pelati e maturi, tagliati a fettine sottili (o pomodori roma in scatola o maturi)
• 5-10 cucchiai di olio d'oliva
• 1 tazza di formaggio kefalotyri grattugiato (o pecorino o parmigiano)
• 12 fette di pomodoro molto sottili
• sale
• Pepe
• 1 tazza di salsa di besciamella media (passaggio 4)

Passo 1:

• Preparare cipolle, prezzemolo, pomodori, aglio e formaggio come sopra.
• Rimuovere la carne macinata dal frigorifero, mantenendola coperta fino al momento dell'uso.

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Scolpire le melanzane

Lavare e asciugare le melanzane, tagliare i gambi e tagliarli a metà, nel senso della lunghezza. Con un piccolo coltello o un cucchiaio, estraete la polpa dell'elegante, lasciando un guscio di circa 1/8 pollice di spessore. Fare attenzione a non sfondare la pelle delle melanzane.

Se non l'hai fatto prima, prenditi il ​​tuo tempo. La polpa sarà tagliata e utilizzata nel ripieno, in modo che possa fuoriuscire un pezzo alla volta.

• Usando un cucchiaio, raccogli i semi dal centro e scartalo. Inizia al centro della metà delle melanzane e fatti strada verso l'esterno.
• Usando un coltello, rimuovere i semi e scartare, quindi tagliare con cura intorno al bordo, lasciando un piccolo strato di polpa vicino alla pelle; continuare a tagliare verso il centro.

Taglia la polpa e mettila da parte.

Preriscaldare una padella larga (con coperchio) a fuoco basso.

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Prepara la salsa di carne

Quando la padella si è preriscaldata, aumentare il calore e rosolare le cipolle (entrambi i tipi se stai usando scalogno anziché aglio) in 2 cucchiai di olio d'oliva, usando la padella che ha il coperchio. Quando le cipolle si ammorbidiscono e diventano traslucide (senza doratura), aggiungete la polpa di melanzana tagliata e mescolate per 2-3 minuti. Mescolare la carne macinata e saltare finché non inizia a rosolare. Mescolare i pomodori, il prezzemolo, l'aglio, i pizzichi di sale e pepe (a piacere) e ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti o fino a quando la salsa si fonde e il liquido viene assorbito. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

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Prepara la besciamella

Ingredienti per fare 1 tazza

• 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
• 2 cucchiai di burro
• 1 tazza di latte intero leggermente caldo
• sale
• Pepe
• Noce moscata grattugiata
• 1 o 2 tuorli d'uovo

Preparazione

In una casseruola, sciogliere il burro a fuoco basso. Appena comincia a bollire (non rosolare) aggiungere la farina e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando non ci sono grumi, aggiungere il latte lentamente, mescolando continuamente con una frusta, fino a quando la salsa inizia ad addensare - cremosa senza essere troppo spessa ( si addenserà ulteriormente dopo aver rimosso dal calore). Togliere dal fuoco e mescolare sale, pepe e noce moscata. Lasciare raffreddare la salsa per alcuni minuti prima di mescolare con il tuorlo fino a quando non si è ben amalgamata.

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Riempi e cuoci le melanzane

Preriscaldare il forno a 350F (180 ° C). Preriscaldare la seconda padella a fuoco basso. Aumentare il calore quando si è pronti a soffriggere le melanzane.

• Soffriggere leggermente le metà delle melanzane in olio d'oliva nella seconda padella. Iniziare con un po 'di olio (3 cucchiai) ma avere più a portata di mano poiché la melanzana assorbe molto olio e la padella potrebbe seccarsi. Questo passaggio è semplicemente per ammorbidire un po 'le melanzane, quindi rosolare velocemente su entrambi i lati, rimuovere e scolare su un cestello (non pulire l'olio).
• Disporre le metà delle melanzane sul fondo di una teglia o di una teglia. Cospargere un po 'di formaggio per coprire il fondo del pozzetto nella melanzana, quindi aggiungere il ripieno nella parte superiore dei bordi laterali.
• Spoon sopra la salsa besciamella (circa 1 cucchiaio per ogni pezzo), e posizionare una fetta di pomodoro in cima.
• Quando tutte le melanzane sono finite, cospargere il restante formaggio grattugiato sopra.
• Cuocere sulla griglia più bassa fino a quando la besciamella non è rosolata, il formaggio in cima è rosolato e le melanzane sono morbide, da 1 a 1 1/2 ore.

Abbiamo avuto l'idea di cospargere il pozzo delle melanzane con formaggio grattuggiato prima di riempire da una ricetta di Diane Kochilas, uno dei grandi cuochi greci e autrice di alcuni dei più raffinati libri di cucina greca in stampa.

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Pronto da servire e preparazione alternativa

Togliere le melanzane dalla padella con una spatola e servire calde.

Preparazione alternativa

• Per la salsa meno pesante, quando si preparano pomodori, cipolle e polpa di melanzana, utilizzare un robot da cucina o grattarli per fare pezzi più piccoli e polposi. Utilizzare con i loro liquidi. Ridurre il tempo di bollitura a 10-15 minuti poiché ci vorrà un po 'meno tempo per la fusione della salsa.
• Alcune versioni non richiedono la fetta di pomodoro sopra. Se non lo si usa, basta cospargere il formaggio rimasto sopra la besciamella e cuocere allo stesso modo, per 1 a 1 1/2 ore o fino a quando la besciamella e le melanzane sono morbide.