I cavoli sono legati al cavolo e al cavolo e sono usati in molte cucine, tra cui il portoghese, l'africano, il sud degli Stati Uniti e il Brasile.
I cavoli verdi del sud sono in genere cotti con carne di maiale affumicata. Questa ricetta richiede un grosso garretto o due piccoli garretti, ma un osso di prosciutto carnoso, da 6 a 8 strisce di pancetta, o circa 1/4 di libbra di maiale salato può essere sostituito. In alternativa, le gambe o le ali di tacchino affumicato vengono spesso utilizzate per condire le verdure del sud. Sentiti libero di aggiungere 1/2 tazza di prosciutto cotto tagliato a dadini ai verdi di cavolo se ce l'hai.
Come molti altri tipi di verdura, sabbia e sabbia possono aggrapparsi alle foglie. È importante lavare accuratamente i green. Non c'è niente di peggio di verdi grintosi! Anche se il verde dichiara di essere "lavato", dargli un altro risciacquo per accertarsi che non siano sporchi.
I gambi dei cavoli verdi vengono spesso scartati, ma possono essere tagliati insieme alle foglie. O tritare i gambi e congelarli per l'utilizzo in scorte o salse .
Le verdure del sud sono tradizionalmente servite con alcuni dei liquidi di cottura, o "likers del piatto". I cornbread appena sfornati o i muffin di cornbread sono essenziali per farcire i deliziosi succhi, e la salsa di pepe all'aceto è spesso condita con il verde (vedi sotto). Aggiungete dei pomodori affettati freschi accanto ai verdi per un delizioso piatto per il pranzo o la cena.
Cosa ti serve
- 2 chili di cavolo
- 1 garretto affumicato (grande o due piccoli garretti)
- 1 cipolla media
- 1 cucchiaino di fiocchi di pepe rosso tritato
- 2 cucchiaini di sale kosher (o da degustare)
- Pepe nero, a piacere
Come farlo
- Riempi il lavandino o una grande pentola o una padella con acqua. Aggiungere i verdi e farli roteare. Scolare e ripetere qualche altra volta, o finché non si sente alcuna grana sul fondo del lavello o della padella.
- Taglia i gambi fuori dalle foglie. Scartare i gambi o tagliarli se si prevede di cucinarli insieme alle foglie. Gli steli possono essere congelati e usati per fare anche le scorte . Impila le foglie e arrotolale come un sigaro. Tagliali a strisce da 1/2 pollice.
- Metti le verdure in una pentola o in un forno olandese.
- Risciacquare il garretto del prosciutto e asciugare; aggiungilo alla pentola con i verdi.
- Sbuccia la cipolla e tagliala o tagliala. Aggiungerlo alla pentola insieme al peperoncino tritato e 2 cucchiaini di sale.
- Aggiungi abbastanza acqua alla pentola per coprire i verdi di cavolo e cuocere per circa 1 ora, o fino a quando i verdi sono molto teneri. Assaggia e aggiusta i condimenti con sale e pepe, se necessario.
Suggerimenti
Salsa di pepe del sud: sterilizzare un barattolo e un coperchio per l'inscatolamento da 16 once. Riempi il barattolo con piccoli peperoncini piccanti, come il serrano o il pepe di Caienna. Porta ad ebollizione 1 tazza di aceto bianco distillato e 1/2 tazza di aceto di mele con 1/4 di cucchiaino di sale. Versare l'aceto caldo sopra i peperoni. Sigilla il barattolo e conservalo in un luogo fresco e buio per una settimana o due. Refrigerare dopo l'apertura.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 68 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 3 mg |
| Sodio | 854 mg |
| carboidrati | 11 g |
| Fibra alimentare | 7 g |
| Proteina | 5 g |