I fagiolini di Sichuan sono anche conosciuti come fagiolini verdi essiccati al Sichuan (干 煸 四季豆, Gan Bian Si Ji Dou). Questo piatto è molto popolare sia in Occidente che in Oriente e la cosa interessante è che la maggior parte delle ricette inglesi piace fare una versione "vegetariana" di questo piatto, ma se cerchi questo piatto in cinese, il 99% delle ricette contiene trito di maiale .
In questo articolo ho deciso di includere la ricetta dell'ex esperto di cibo cinese, ma anche la mia versione di questo piatto delizioso, semplice e veloce. Il modo autentico di mangiare questo piatto è con carne macinata e fagioli che lo rende una ricetta perfetta per la cena di una settimana. Tutto quello che devi fare è cucinare questo piatto, servire con un po 'di riso caldo e hai un piatto delizioso, economico e pieno di nutrizione. Perfetto o mamma lavoratrice come me.
Mi piace usare sia il peperoncino fresco che quello secco per cucinare questo piatto, ma non devi usare due diversi tipi di peperoncino. Il motivo per cui utilizzo due tipi di peperoncino è che mi piace la combinazione di sapori speziati e personalmente mi piace il mio cibo davvero piuttosto piccante, ma se non lo fai, puoi usare meno chili o semplicemente lasciarli fuori completamente. Come per la cucina orientale, non è necessario attenersi alle ricette, ma questo piatto ha un sapore migliore.
Un altro ingrediente interessante che ho usato nella mia ricetta è "Tianjin verdura conservata". Questo ortaggio conservato consiste in cavolo Tianjian tritato finemente. Ha un sapore abbastanza salato quindi è meglio aggiungerlo prima nel piatto, quindi controllare il condimento in seguito. Ma questo ingrediente è anche facoltativo.
Assicurati di lavare e scolare i fagioli verdi prima di cucinare in modo da poter eliminare più acqua che puoi. È necessario liberarsi dell'acqua in modo che quando si frigge in profondità il piatto non si abbiano troppo spruzzi di olio o addirittura schiocchi di olio. Si prega di controllare l'articolo " Tecniche di cottura fritti in cucina cinese " prima di iniziare se non si ha familiarità con il modo di friggere.
A cura di Liv Wan.
Cosa ti serve
- Ricetta 1: fagioli verdi di Szechuan con trito e peperoncino (versione di Liv Wan)
- Ingredienti ricetta 1:
- Trito di maiale 280 g (10 once)
- 450 g (16 once / 1 sterlina) di fagiolini verdi, tagliare entrambe le estremità e tagliarle in 5 cm di lunghezza
- 1 cucchiaio di gamberetto essiccato, ammorbidito in acqua fredda e scolato. Quindi tritare finemente.
- 1 peperoncino secco, affettarlo
- 1 peperoncino fresco, rimuovere semi e fetta
- 1 cucchiaino di verdura conservata Tianjin (opzionale)
- 2 cucchiaini di zenzero fresco tritato finemente
- 1 spicchio d'aglio, tritarlo
- 3 tazze di olio per friggere i fagioli verdi
- Ricetta 1 Marinata per trito di maiale:
- 2 cucchiai di salsa di soia leggera
- 1 cucchiaino di zucchero (zucchero demerara o zucchero semolato)
- 1 cucchiaino di vino di riso o vino di riso Shaoxing
- Ricetta 1 condimenti:
- Sale a piacere
- Ricetta 2:
- Questa ricetta proviene dal nostro ex
- Esperto di cibo cinese.
- Ingredienti della ricetta 2:
- Longbow cinesi da 1 pound (chiamati anche fagioli da cortile o solo longbeans)
- 1 cucchiaio di aglio, tritato
- 1 cucchiaio di zenzero, tritato
- 2 scalogni (cipollotti, cipolle verdi), solo parti bianche
- ½ cucchiaino di pasta di peperoncino
- 1 cucchiaio di salsa di soia scura
- ½ cucchiaino di zucchero
- ¼ cucchiaino di sale o a piacere
- ½ cucchiaino di zucchero
- ¼ cucchiaino di sale o a piacere
- Pepe a piacere, facoltativo
- 2 cucchiai di olio vegetale o di arachidi per friggere o, se necessario
Come farlo
Ricetta 1 Procedure:
- Lavare e scolare i fagiolini e assicurarsi di eliminare più acqua possibile.
- Marinare il trito di maiale con tutto l'ingrediente della lista e lasciar marinare per 15 minuti.
- Riscalda 3 tazze di olio in una wok e friggi i fagioli verdi finché non appaiono rugosi e asciutti. Questo richiederà circa 5-7 minuti. Estrarre i fagiolini e scolare l'olio. È possibile utilizzare un colino o posizionare su alcuni fogli di carta assorbente per drenare l'olio. Lasciare da parte. Rimuovere l'olio dal wok ma lasciare circa 1 cucchiaio di olio nella wok.
- Riscaldare di nuovo il wok e saltare in padella il peperoncino, lo zenzero e l'aglio prima di farlo uscire dall'aroma.
- Aggiungere i gamberetti essiccati e la verdura conservata al punto 4 e saltare in padella per 10 secondi.
- Aggiungere la carne suina e saltare in padella fino a quando il trito di maiale è quasi cotto
- Aggiungere i fagiolini al punto 6 e saltare in padella per altri 30 secondi.
- Controllare il sapore e aggiungere i condimenti se necessario. Servire con un po 'di riso cotto e servire caldo.
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di marinatura: 15 minuti
Tempo di cottura: 20-25 minuti (compreso il tempo per friggere in profondità i fagioli verdi)
Servito 4 persone
Ricetta 2 Procedure:
- Lavare i fagioli lunghi, scolarli accuratamente e tagliare i piani e i fondi.
- Tagliare i fagioli lunghi sulla diagonale a fette lunghe circa 2 pollici.
- Tritare l'aglio, lo zenzero e la parte bianca degli scalogni.
- Scaldare 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungere i fagioli lunghi e saltare in padella finché non iniziano a raggrinzirsi o "arricciare" e diventano marroni (5-7 minuti). Rimuovere i fagioli lunghi e scolare in un colino o su carta da cucina.
- Scaldare 1 cucchiaio di olio nel wok a fuoco alto. Aggiungere l'aglio, lo zenzero e gli scalogni.
- Saltare in padella per qualche secondo, quindi aggiungere la pasta di peperoncino e saltare in padella ancora per qualche secondo fino ad aromatico.
- Aggiungere i fagioli lunghi e gli ingredienti rimanenti. Mescolare e servire.
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti