Una volta preparate, queste metà di melanzane greche farcite condite con besciamella sembrano "papoutsakia". Questo è il greco per "scarpette". Prova a riempire le melanzane con una consistenza grossa. Puoi anche provare i preparati alternativi inclusi per una salsa più liscia e senza pomodoro in cima.
Se ti piace il cibo greco e vuoi imparare come prepararlo, questa ricetta sarà un piacere per te. Se sei di origine greca, guarda come questa ricetta è paragonabile alle ricette di famiglia condivise dai tuoi parenti. E sappi che il contenuto di questo piatto - verdure e proteine - lo rende nutriente.
Cosa ti serve
- 6 melanzane piccole (lunghe 6-7 pollici ciascuna)
- Carne macinata di 1/2 libbra
- 2 spicchi d'aglio (tritati, se l'aglio è un problema, sostituire con 2-3 scalogni)
- 1 cipolla media (finemente tritata o grattugiata)
- 1/2 tazza di prezzemolo (tritato)
- 2 tazze di pomodori (pelati, carotati e tritati finemente)
- Da 5 a 10 cucchiai di olio d'oliva
- 1 tazza di formaggio kefalotyri (o pecorino o parmigiano, grattugiato)
- 12 fette di pomodoro (molto sottili)
- sale a piacere
- pepe a piacere
- Per la salsa di Béchamel:
- 2 cucchiai
- Farina per tutti gli usi
- 2 cucchiai di burro
- 1 tazza di latte (leggermente caldo)
- sale a piacere
- pepe a piacere
- 1 pizzico di noce moscata (o a piacere)
- Da 1 a 2 tuorli d'uovo
Come farlo
- Lavare e asciugare le melanzane, tagliare i gambi e tagliarli a metà, nel senso della lunghezza. Con un piccolo coltello o un cucchiaio, estraete la polpa dell'elegante, lasciando un guscio di circa 1/8 pollice di spessore. Fare attenzione a non sfondare la pelle delle melanzane. ( Nota: se non lo hai mai fatto prima, prendi il tuo tempo. La polpa sarà tagliata e usata nel ripieno, in modo che possa fuoriuscire un pezzo alla volta.)
- Usando un cucchiaio , raccogli i semi dal centro e scartalo. Inizia al centro della metà delle melanzane e fatti strada verso l'esterno.
- Usando un coltello, rimuovere e scartare i semi, quindi tagliare con cura intorno al bordo, lasciando un piccolo strato di polpa vicino alla pelle; continuare a tagliare, spostandosi verso il centro.
- Taglia la polpa e mettila da parte.
- Preriscaldare una padella larga (con coperchio) a fuoco basso.
- Quando la padella si è preriscaldata, aumentare il calore e rosolare le cipolle (entrambi i tipi se si usano cipolline invece di aglio) in 2 cucchiai di olio d'oliva, utilizzando la padella che ha il coperchio.
- Quando le cipolle si ammorbidiscono e diventano traslucide (senza doratura), aggiungete la polpa di melanzana tagliata e mescolate per 2 o 3 minuti. Mescolare la carne macinata e saltare finché non inizia a rosolare. Mescolare i pomodori, il prezzemolo, l'aglio, i pizzichi di sale e pepe (a piacere) e ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti o fino a quando la salsa si fonde e il liquido viene assorbito. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
Per la besciamella
- Preparazione: in una casseruola, sciogliere il burro a fuoco basso. Appena comincia a bollire (non rosolare) aggiungere la farina e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando non ci sono grumi, aggiungere il latte lentamente, mescolando continuamente con una frusta, fino a quando la salsa inizia ad addensare - cremosa senza essere troppo spessa ( si addenserà ulteriormente dopo aver rimosso dal calore). Togliere dal fuoco e mescolare sale, pepe e noce moscata. Lasciare raffreddare la salsa per alcuni minuti prima di mescolare con il tuorlo fino a quando non si è ben amalgamata.
- Preriscaldare il forno a 180 ° C (350 ° F).
- Preriscaldare la seconda padella a fuoco basso. Aumentare il calore quando si è pronti a soffriggere le melanzane.
- Soffriggere leggermente le metà delle melanzane in olio d'oliva nella seconda padella. Iniziare con un po 'di olio (3 cucchiai) ma avere più a portata di mano poiché la melanzana assorbe molto olio e la padella potrebbe seccarsi. Questo passaggio è semplicemente per ammorbidire un po 'le melanzane, quindi rosolare velocemente su entrambi i lati, rimuovere e scolare su un cestello (non pulire l'olio).
- Disporre le metà delle melanzane sul fondo di una teglia o di una teglia. Cospargere un po 'di formaggio per coprire il fondo del pozzetto nella melanzana, quindi aggiungere il ripieno nella parte superiore dei bordi laterali. Spoon sopra la salsa besciamella (circa 1 cucchiaio per ogni pezzo), e posizionare una fetta di pomodoro in cima. Quando tutte le melanzane sono finite, cospargere il restante formaggio grattugiato sopra.
- Cuocere sulla griglia più bassa fino a quando la besciamella non è rosolata, il formaggio in cima è rosolato e le melanzane sono morbide, da 1 a 1 1/2 ore.
- Togliere le melanzane dalla padella con una spatola e servire calde.
Preparazione alternativa
- Per la salsa meno grossa, quando si preparano pomodori, cipolle e polpa di melanzana, utilizzare un robot da cucina o grattugiarli per ottenere pezzi più piccoli e polposi. Utilizzare con i loro liquidi. Ridurre il tempo di bollitura a 10-15 minuti poiché ci vorrà un po 'meno tempo per la fusione della salsa.
- Alcune versioni non richiedono la fetta di pomodoro sopra. Se non lo si usa, basta cospargere il formaggio rimasto sopra la besciamella e cuocere allo stesso modo per 1 a 1 1/2 ore o fino a quando la besciamella e le melanzane sono morbide.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 314 |
| Totalmente grasso | 17 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 9 g |
| Colesterolo | 47 mg |
| Sodio | 343 mg |
| carboidrati | 29 g |
| Fibra alimentare | 11 g |
| Proteina | 14 g |